[发明专利]一种百香果保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种百香果保鲜方法，特别涉及一种安全、有效、成本低且能增加百香果香 味的百香果保鲜方法。

背景技术

百香果是西番莲(Passifloraedulis)科常绿草质藤本植物，俗称鸡蛋果、热情果，原产 南美巴西、巴拉圭等地，现广泛种植于世界热带和亚热带地区。百香果植株枝蔓细长，花朵 硕大，形状奇特，色彩艳丽，产量极高，果汁浓香，即是一种良好的庭园观赏植物，也是良 好的水果。近年来，在我国的海南、福建、两广地区大量种植。百香果有紫果、黄果、黄紫 杂交果等，我国目前以黄果品种和杂交品种为主，云南有紫果栽培。百香果每年结果2次， 第1次采收在6月上旬至8月上旬，约占全年产量的65-80％；第2次采收时间在次年2月， 约占全年产量的20-35％。

百香果果实营养丰富、风味独特、香气浓郁，多以鲜食为主，也可加工成果汁、果酱、 果脯等加工食品。鲜食百香果当年种植即可收获，果色鲜亮，果形饱满，香气浓郁，汁多味 美，是补充维生素、矿物质等营养成分的最佳选择之一。然而，现有的百香果

一般来说，70-80％转色、可食的鲜百香果在7-10℃条件下可贮藏3-5周，全熟鲜果可在 5-7℃下贮藏1周。百香果属于呼吸跃变型果实，生理成熟的果实采后在常温下2-3天会发生 呼吸跃变，跃变后的果实果皮萎缩软化，果肉液化并出现异味。即一般，常温下采后2-3天 内，百香果皮会大量失水，且果肉会发酵液化。并且百香果在采后会释放出大量乙烯，加速 果壳的皱缩，而且果皮易受病菌侵染而腐烂、变黄。常规的低温储藏泽易受冷害、高温易发 霉。所以，目前百香果的储藏时间约为30-40天，而消费者常温储藏的话仅能保鲜一周左右。 百香果这一不耐储藏的特点极大的抑制了其在国内市场的发展，特别是北方市场的发展，使 得北方几乎不见百香果出售。

关于百香果的保鲜，国内鲜见报道，即使是国外也研究的不是很多。90年代，HarveyE. Arjona等人曾研究过采收时间和乙烯处理对西番莲采后品质的影响，其得出的结论是百香果 在10℃下储存效果较好。但其关注的仍然是百香果果汁品质，虽然果汁品质好的百香果其鲜 果的品质理论上也应该是良好的，但其并没有给出百香果鲜果的保鲜方法和保鲜剂，而且这 种方法也只能保存30-45天，无法再延长时间。

HarveyE.Arjona等人还曾尝试采摘成熟鸡蛋果，冲洗后用0.5％次氯酸钠溶液处理，放在 聚苯乙烯托盘中用聚氯乙烯(PVC)增塑薄膜包裹，然后用密封的PVC袋包装在6-10℃下贮 藏能使果实3-4周不皱缩；特别是在7.2℃、RH85-90％下贮藏可保持适合市场销售质量达30 天，但在不变的高湿度下贮藏，水分会聚集在果实表面，有利于病原体生长，因而储藏30天 时，果实表面已经有霉菌生长，不能作为百香果鲜果销售，而且随着储藏时间的增加，其果 汁中的可溶性固形物含量也大幅减少。

使用多功能涂料涂覆果品表面是近年来用于果品保鲜的主流技术之一，比如常用的给苹 果或橙子打蜡。这种方法的优势是确实能过延长储藏期，果品光泽度高，然而随着消费者对 于这些可食果蜡安全隐患的担忧，越来越多的消费者希望获得天然的保鲜原料，最好是天然 的保鲜剂。于是，科学家又采用了多功能保鲜涂料，其是以淀粉、海藻酸盐等为原料，结合 化学防腐剂制成的果蔬保鲜涂料，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬的表面，风干后形 成一层薄薄的透明被膜，用以增强果蔬皮层的防护作用；适当堵塞开孔部，抑制呼吸作用， 减少营养消耗；抑制水分散发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。因此这些 涂料还是要添加化学防腐剂，存在安全隐患。

近年来，也有关于天然果蔬保鲜防腐剂研究，如提取自柑橘的柑橘提取物就被报道称有 良好的保鲜效果；还有人提取一些中草药，如山茱萸、花椒等用于果蔬保鲜。但是需要指出 的是这些原料都需要与其他涂料或者成膜原料配合使用才能达到良好的保鲜效果，而且这些 提取物都携带或多或少原料的气味，如果用于鲜食水果的保鲜往往会给水果带来不被消费者 所欢迎的味道，不易于消费者所接受。因此，并未在水果保鲜剂中大量使用。