[发明专利]柠檬醛和/或其衍生物在抑制赭曲霉毒素A产生中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬醛和/或其衍生物在抑制赭曲霉毒素A产生中的应用。

背景技术

柠檬醛：英文名，Citral，是开链单萜中最重要的代表之一，常存在于枫茅油和山苍子油中。分子式为：C₁₀H₁₆O，分子量：152.23，结构式如下所示。

柠檬醛为国标2760-2011规定为允许使用的食用香料。主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精，还可用于生姜、柠檬、白柠檬、甜橙、圆柚、苹果、樱桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精。柠檬醛是中国规定允许使用的食用香料，用量按正常生产需要，一般在胶姆糖中使用量为1.70mg/kg，烘烤食品中43mg/kg，糖果中41mg/kg，冷饮中23mg/kg，软饮料中9.2mg/kg；由此可见，柠檬醛被长期用于食品添加剂，食用安全性非常好。

赭曲霉毒素(Ochratoxin)属于异香豆素类的衍生物，共有A、B、C、D4种。此外，还包括一些OTA的代谢产物和赭曲霉毒素B的代谢产物。其中OTA(OchratoxinA，OTA)分布最为广泛，毒性最强，而且最容易被检出。OTA主要由赭曲霉(Aspergillusochraceus)、炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)、黑曲霉(Aspergillusniger)、青霉(Penicilliumverrucosum)等产生。赭曲霉毒素A(OTA)常常污染谷物、咖啡、葡萄酒、啤酒和香辛料等，其中赭曲霉主要污染大米、小麦、燕麦、咖啡及其饮料等，黑曲霉和炭黑曲霉主要污染葡萄、葡萄干及葡萄酒等。

赭曲霉毒素A(OTA)作为一种天然污染物，尤其在那些处于温带地区的国家污染严重。德国、英国、加拿大、美国和北欧各国均报道了各类粮食制品及饲料中的赭曲霉毒素A的污染情况。市售的葡萄及葡萄酒、干果、咖啡豆、可可粉及其产品中，均有赭曲霉毒素A的检出。秦筱茂(2011)研究发现印度药材赭曲霉毒素A的污染情况比较严重，样品污染率高达21％，市售的黑胡椒、姜黄粉中赭曲霉毒素A的样品污染率分别达到54％和36％。李增宁(2007)根据AOAC调查河北小麦中赭曲霉毒素A的污染情况，调查结果表明，所采取的61份小麦样品中有24份小麦样品受到了赭曲霉毒素A的侵染，赭曲霉素A的污染程度远远高于文献报道。唐坤甜等(2011)也发现河北省中南部地区有39.34％的大麦都受到了赭曲霉毒素A的污染，而河北省北部地区也将近有35.48％的大麦受到了赭曲霉毒素A侵染，中南部和北部地区小麦中赭曲霉毒素A污染程度都高于现在已有的报道。敖志刚和陈代文(2008)从黑龙江、辽宁、江西、北京等全国14个省份地区采集了玉米样品44份，饲料样品83份，3份小麦样品，21份豆粕样品，37份副产品，测定后发现95.1％的样品都检测出了赫曲霉毒素。杨家岭等(2008)采集了来自全国18个城市的主要粮食类共计486份样品，并检测样品中赭曲霉毒素A的含量，分析赭曲霉毒素A在这18个城市的分布情况，解析赭曲霉毒素A在粮食种类中的分布规律，结果发现，大米、面粉及其制品、大豆等4种样品中的赭曲霉毒素A含量超过国家最高限量；2.47％的粮食类食品中检出赭曲霉毒素A，有11.8％的挂面样品中的赭曲霉毒素A超过了我国标准的最高限量，污染最严重；并且有6个抽样城市的样品中的赭曲霉毒素A含量超出了我国国家标准、CAC与美国、欧盟规定的的最高限量5μg/Kg。杨晓飞等(2007)采集了四川地区的玉米、小麦及其他谷物副产品等主要饲料原料样品，均发现有赭曲霉毒素A的污染。众多研究结果都发现粮食、饲料和原料中普遍存在赭曲霉毒素污染。

Zimmerli和Dick首次检测出了葡萄酒中的赭曲霉毒素A。据研究报道，葡萄酒中赭曲霉毒素A最高含量一般为3.4μg/Kg，甜酒中最高含有赭曲霉毒素A3.9μg/Kg，含量都相对较低；葡萄汁中赭曲霉毒素A的含量较高；葡萄干中的赭曲霉毒素A含量最高。J.Blesa等(2004)检测也发现葡萄酒中赭曲霉毒素A含量一般相对较低，低于1ng/mL。RitaSerra等(2004)在葡萄牙的葡萄园中的葡萄酒也检测出了赭曲霉毒素A。蒋春美(2012)研究发现在葡萄表面存在赭曲霉毒素产生菌的污染。

动物主要以粮食为饲料，如果饲料被赭曲霉毒素A污染，那么动物进食后会导致赭曲霉毒素在动物体内富集。赭曲霉毒素A在动物体很难被代谢降解，因此在肾脏、肝脏、肌肉以及奶和奶制品等动物性食品中经常检测出含有赭曲霉毒素A。同样，人体食用被赭曲霉毒素A污染的农作物和动物食品也会受到赭曲霉毒素A的危害。