[发明专利]一种草莓奶糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种奶糖，尤其涉及一种草莓奶糖。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。但是目前市场上的奶糖中，品种和功能较为单一，不能满足广大消费者的需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种草莓奶糖。

一种草莓奶糖，由以下原料组成：白砂糖15%~20%、低聚壳聚糖30%~35%、炼乳10%~15%、草莓20%~25%、蜂蜜5%~10%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、食用明胶1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、盐0.5%~1%、水3%~5%。

一种草莓奶糖，其具体步骤为：

（1）向食用明胶中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小时，然后65℃~70℃水浴1~2小时，将明胶彻底融化后自然冷却，凝结成胶冻后备用，将氢化植物油、无水奶油进行50℃~55℃水浴，融化后待用；

（2）选择大小正常、色泽鲜亮、新鲜完整的草莓，用流水冲洗3~5分钟，再用5%~10%的盐水浸泡5~10分钟，以减少草莓表面的有害微生物和农药，再用流水冲洗2~3分钟，去蒂；

（3）将清洗干净的草莓在微波强度为17.4W/g、真空度为70kPa的条件下，微波真空干燥20~30分钟，研磨，得到草莓粉；

（4）溶糖、熬煮：将水、白砂糖、盐、蜂蜜及低聚壳聚糖加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，实时观测锅内混合糖液温度，待糖液温度到达123℃~126℃时，糖浆熬煮结束；

（5）冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，按常规工艺进行冲浆和搅打；

（6）冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案冷却，冷却至55℃~60℃时将草莓粉加入糖膏，挤压切割成型，并在奶糖块的最外层均匀喷撒一层草莓粉；

（7）出料，并进行真空包装。

草莓，味甘、酸，凉，归肺、脾经，富含维生素、矿物质、糖、有机酸、胡萝卜素、核黄素，能润肺生津、消暑解热、利尿止渴、明目养肝、滋补调理、清除毒素、护肤养发、降血脂、防肿瘤、助消化。

蜂蜜，含葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和氨基酸，护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保护心血管，对心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病都有良好的辅助医疗作用。

低聚壳聚糖，低甜度、低热值、降血脂、降血糖，且无毒、无副作用，有利于人体肠内双歧杆菌的增值，抑制肠内有毒菌和腐败物质的产生，可以提高免疫力、抑菌抗菌、抗肿瘤。

本发明的优点是：本发明提供的一种草莓奶糖，制备过程中采用微波真空法对草莓进行干燥，既保留了草莓的营养成分，又明显缩短干燥时间，提高了工作效率，节约了成本；将草莓粉加入奶糖中，使奶糖有疏松感，在奶糖外面附着草莓粉，使奶糖呈淡红色，可以增加食欲，且不会粘纸；在牛奶中添加草莓和蜂蜜，与牛奶的营养物质互补，营养更加全面，并且促进营养物质的吸收；长期食用可使皮肤白嫩细腻、改善身体机能、防病治病、延缓衰老。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种草莓奶糖，由以下原料组成：白砂糖16%、低聚壳聚糖30%、炼乳10%、草莓21%、蜂蜜5%、全脂乳粉3%、方登糖3%、无水奶油3%、氢化植物油3%、食用明胶1%、卵磷脂0.5%、蔗糖酯0.02%、盐0.58%、水3.9%。

一种草莓奶糖，包括以下步骤：

（1）向食用明胶中加入1.5倍量的水浸泡0.5小时，然后65℃水浴1小时，将明胶彻底融化后自然冷却，凝结成胶冻后备用，将氢化植物油、无水奶油进行50℃水浴，融化后待用；

（2）选择大小正常、色泽鲜亮、新鲜完整的草莓，用流水冲洗3分钟，再用5%的盐水浸泡5分钟，以减少草莓表面的有害微生物和农药，再用流水冲洗2分钟，去蒂；

（3）将清洗干净的草莓在微波强度为17.4W/g、真空度为70kPa的条件下，微波真空干燥20分钟，研磨，得到草莓粉；