[发明专利]一种草莓奶糖

权利要求书

1.一种草莓奶糖，其特征在于，由以下原料组成：白砂糖15%~20%、低聚壳聚糖30%~35%、炼乳10%~15%、草莓20%~25%、蜂蜜5%~10%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、食用明胶1%~2%、卵磷脂0.5%~1%、蔗糖酯0.02%~0.05%、盐0.5%~1%、水3%~5%。

2.如权利要求1所述的一种草莓奶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向食用明胶中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小时，然后65℃~70℃水浴1~2小时，将明胶彻底融化后自然冷却，凝结成胶冻后备用，将氢化植物油、无水奶油进行50℃~55℃水浴，融化后待用；

（2）选择大小正常、色泽鲜亮、新鲜完整的草莓，用流水冲洗3~5分钟，再用5%~10%的盐水浸泡5~10分钟，以减少草莓表面的有害微生物和农药，再用流水冲洗2~3分钟，去蒂；

（3）将清洗干净的草莓在微波强度为17.4W/g、真空度为70kPa的条件下，微波真空干燥20~30分钟，研磨，得到草莓粉；

（4）溶糖、熬煮：将水、白砂糖、盐、蜂蜜及低聚壳聚糖加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，实时观测锅内混合糖液温度，待糖液温度到达123℃~126℃时，糖浆熬煮结束；

（5）冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，按常规工艺进行冲浆和搅打；

（6）冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案冷却，冷却至55℃~60℃时将草莓粉加入糖膏，挤压切割成型，并在奶糖块的最外层均匀喷撒一层草莓粉；

（7）出料，并进行真空包装。