[发明专利]辣木曲奇饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以山茶油和辣木为主要原材料的无糖曲奇饼及其制备方法。

背景技术

蓝罐曲奇饼和红罐曲奇饼美味可口，特别是蓝罐曲奇在世界上风行多年，各国都把曲奇饼作为主要送礼佳品，深得世界人民的喜爱。目前世界上最受欢迎的曲奇饼是丹麦蓝罐曲奇，尽管其是国际知名品牌，但这些曲奇饼，为了迎合消费者的口味，都大量使用牛油、奶油、糖以及食用油等高糖、高脂肪、高热量材料，其中每100g曲奇饼中，其热量高达热量546.00kcal，碳水化合物59.10g，脂肪31.60g，过量摄取热量和脂肪无疑使人容易有肥胖、胆固醇高、血糖高等健康问题，特别是对三高人群有不良影响。如此，对追求健康食品的消费者来说是一个极大的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供了一种以辣木和山茶油为主要原材料，低糖、低脂、低热量的辣木曲奇饼。

本发明提供的辣木曲奇饼，包括下述重量份的原料：

辣木原料：0.5-2.5份；山茶油：2-3.5份；甜杏仁粉：1-2.5份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；调和粉3.5-10份；陈皮粉0.05-0.1份；盐0.001-0.006份；水0.03-0.1份。

其中所述辣木原料为辣木叶粉碎而成。

所述调和粉包括：小麦粉3-8份；高筋面粉0.5-2份。

本发明曲奇饼以辣木叶为主要原料，作为食品绿色环保，无毒、安全，不仅具有较高的营养价值，而且原料成本可大为降低。以山茶油代替奶油，牛油果浆代替大部分牛油，可大大降低曲奇饼中的脂肪含量和热量，同时，甜杏仁和牛油果本身具有的甜味可降低曲奇饼中蔗糖的含量，而陈皮具有的健脾、理气的作用，还有助于食用者的消化，进一步提高了产品的品质，可适合各类人群。本发明曲奇饼配比合理，绿色环保，可替代多种不健康的食品，为广大消费者提供多一款健康营养、低脂肪、低热量和低糖的曲奇饼的选择。

本发明还提供了上述辣木曲奇饼的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜的辣木叶洗净、干燥，保留约3％-4％的水分，然后将辣木干叶用破壁机打成粉，粒径为100-200目，倒出来装好备用；

牛油果用破壁机打烂成浆；

甜杏仁烘炒出香味，用破壁机打成粉，粒径150目--250目；

将干陈皮放入破壁机打成粉粒径约150目--250目；

调和粉、牛油、盐、食品添加剂备好待用；

将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份称好放入搅拌机，搅拌混合2-3分钟之后，慢慢分3--5次加入干净的水，搅拌2-3分钟后，再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，最后放入陈皮粉，搅拌50秒成面团状；

将面团送入成型机即可制成曲奇饼。

采用上述步骤制得的曲奇饼，通过辣木叶与调和粉的混合，牛油和牛油果浆的分步加入，多次搅拌交联糅合，多种美味材料复合在一起，可使曲奇饼蓬松可口，既保持了传统曲奇饼的软硬适度，而味道甘香持久，口感独特，易于消化，可适应不同年龄段的消费者。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的辣木曲奇饼，包括下述重量份的原料：

辣木原料：0.5-2.5份；山茶油：2-3.5份；甜杏仁粉：1-2.5份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；调和粉3.5-10份；陈皮粉0.05-0.1份；盐0.001-0.006份；水0.03-0.1份。

其中所述的辣木原料可采用辣木叶粉碎而成。

所述调和粉包括：小麦粉3-8份；高筋面粉0.5-2份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：1-2份；山茶油：2.5-3份；甜杏仁粉：1.5-2份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；小麦粉4-6份；高筋面粉0.8-1.5份；陈皮粉0.06-0.08份；盐0.003-0.005份；水0.04-0.08份，食品添加剂0.001-0.0015份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：1.5份；山茶油：2.8份；甜杏仁粉：1.5份；牛油果浆1份；牛油0.7份；小麦粉4.5份；高筋面粉0.8份；陈皮粉0.07份；盐0.004份；水0.07份，食品添加剂0.0015份。