[发明专利]一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对于食品的追求也从一开始味道美，到现在的不仅味美更需要健康。

在植物蛋白质中，大豆蛋白是优质蛋白，其营养价值高，大豆的蛋白质含量约为40％，其氨基酸组成与动物蛋白很近似，人体消化率利用率高，且胆固醇与饱和脂肪酸等含量远比动物性食物为低。大豆加工成豆腐或豆制品等，其蛋白质消化率从50～60％提高至97％以上。大豆蛋白质在植物性蛋白质中营养价值最高，使用也最广泛。优质大豆浸出油分后，得到脱脂大豆，这种大豆粕中含有40％以上的蛋白质，是生产新大豆制品的极好原料。

现有的肉肠都是以动物的肠子作为肠衣，对于追求素食、动物保护者或某些因病忌口的人来说，享受肉类美食是一种奢望，专利库中如一种杏鲍菇素肉松的制作方法(CN201410507511.2)，一种大豆组织蛋白素肉松(CN201310704248.1)较多的为此类材料制作的素肉，现在未有大豆制作的素肉肠面对市场。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法，肠衣由大豆面粉、淀粉、壳聚糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、水、甘油、乙二醛混合、加热揉捻、挤出成型、改性烘干、定型而制成；填充物由大豆面粉、豆科植物粉、玉米蛋白、植物油、调味粉与水混合制成浆状物料，灌肠之后大火蒸20-30分钟，冷却后风干即为成品。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案

一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法，其包括，所述人工肠衣原料的生产比例和步骤、填充物原料的生产比例和步骤。

根据本发明的第一方面，所述人工肠衣的生产步骤为，控制温度在40-60℃，分别加入：大豆面粉、淀粉、壳聚糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、水、甘油、乙二醛；将混合物放入挤压机中挤压成管状物，烘干至含水率为20％-25％，干燥后喷洒增塑剂；

进一步的，所述人工肠衣的原料比例为，大豆面粉：35％-50％，淀粉:23％-30％，壳聚糖：2％-5％，羧甲基纤维素钠(CMC)：2％-5％，水：16％-22％，甘油：2％-5％，乙二醛：0.002％-0.004％。

作为本发明的最佳实施例，所述人工肠衣的原料重量百分比为：大豆面粉35％，淀粉23％，壳聚糖2％，羧甲基纤维素钠(CMC)2％，水16％，甘油2％，乙二醛0.002％。

根据本发明的第二方面，所述填充物的生产步骤为，大豆面粉、豆科植物粉、玉米蛋白、植物油、调味粉与水，搅拌均匀至浆糊状。

进一步的，所述填充物的生产比例为，大豆面粉为100％重量份为基础，豆科植物粉选用大豆粉20％-30％，玉米蛋白10kg-15％，植物油10kg-13％、调味粉1份，水混合制成浆状物料；

作为本发明的最佳实施例，所述大豆面粉为100kg重量份为基础，豆科植物粉选用大豆粉20％，玉米蛋白10％，植物油10％，调味粉1份，水混合制成浆状物料；

其中所述调味粉根据口味调整，主要依靠大蒜、茴香、姜粉、砂糖、黑胡椒粉、盐、花椒粉、色拉油、鸡精。

所述调味粉比例为，大蒜5％-8％，茴香3％-6％，姜粉3％-6％，砂糖3％-7％，黑胡椒粉2％-3％，盐3％-6％，花椒粉3％-6％，色拉油5％-10％，鸡精0.5％-1.5％。

作为本发明的最佳实施例，所述调味料各原料重量百分比为大蒜5％，茴香3％，姜粉3％，砂糖3％，黑胡椒粉2％，盐3％，花椒粉3％，色拉油5％，鸡精0.5％。

进一步的，用灌肠机灌肠，在蒸笼里大火蒸30-60分钟，冷却后风干。

本发明的有益效果是：对素食者、由于胆固醇、尿酸或消化问題而不能吃肉的人，给予了完全替代动物肉的可能性，生产的原料质量、生产的方法相对容易控制，容易实现工业化批量生产，减少对动物的屠宰，对保护自然生态有利，肠衣原料淀粉价格便宜，来源广。

具体实施方式

本发明的目的是提供一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法，肠衣由大豆面粉、淀粉、壳聚糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、水、甘油、乙二醛混合、加热揉捻、挤出成型、改性烘干、定型而制成；填充物由大豆面粉、豆科植物粉、玉米蛋白、植物油、调味粉与水混合制成浆状物料，灌肠之后大火蒸20-30分钟，冷却后风干即为成品。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案

一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法，其包括，所述人工肠衣原料的生产比例和步骤、填充物原料的生产比例和步骤。