[发明专利]一种莲子饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种莲子饮料及其制备 方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、 莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼 果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑 褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多 有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子 含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除 可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持 神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰 富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、 糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而 不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防 癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲 芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是 老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳 品。

莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰富，而且还具有降压清火， 生津养神，补肾强筋等包进功效，在我国有将莲子加冰糖煮食的习惯， 在海外，一些华人居住较为密集的国家和地区，也有煮食莲子的习惯， 但莲子食用起来较为麻烦，如果能将莲子加工成饮料，不仅使莲子食 用方便，而且使其使用价值提高，促进莲子的生产开发利用。

近年来，也有不少的人们在积极探讨制作莲子饮料的方法，如中 国专利CN1086104A公开了一种莲子露的制作方法，介绍了用莲子制 作莲子饮料的方法，其生产的莲子饮料在客观上存在着一下缺陷：莲 子汁饮料在生产出来后在贮存的过程中淀粉易老化而引起沉淀，蛋白 质也随之一起沉淀，由于沉淀的原因使莲子汁易变质，保质期短，产 品质量难以达到食品生产卫生标准，莲子汁中的淀粉沉淀后，下部的 沉淀容易结块，达不到保质期要求。

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、 莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产。莲子的营 养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、 磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝 血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性 和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮 助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形 成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动 者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性 痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血 管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于 睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

莲子的营养价值：

【防癌抗癌】：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血 畅而莲子不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一 切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

【降血压】：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；

【强心安神】：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则 有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

【滋养补虚、止遗涩精】：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋 补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有 平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有 良好的止遗涩精作用；

【清心、祛斑】：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

莲子的药用价值：

李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳 之气，得稼穑之味，乃脾之果也。