[发明专利]一种莲子饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种莲子饮料，其特征在于：所述莲子饮料的原料组份及其 重量配比为：莲子100-150份、稳定剂14-22份、乳化剂1-2份、酸 味剂6-10份、甜味剂0.5-1份、山梨酸钾1-2份、纯净水2500-3750 份。

2.根据权利要求1所述的莲子饮料，其特征在于：所述稳定剂 选自可溶性大豆蛋白、羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠，所述乳 化剂选自海藻酸丙二醇酯，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸，所述甜 味剂选自阿斯巴甜或蔗糖。

3.根据权利要求1所述的莲子饮料，其特征在于：所述莲子饮 料是将干莲子复水进行打浆胶磨板框过滤得到的莲子原汁，与稳定 剂、乳化剂、酸味剂、甜味剂、山梨酸钾进行调配，胶磨均质后装罐 杀菌，得到莲子饮料产品。

4.根据权利要求1所述的莲子饮料，其特征在于：所述莲子饮 料的杀菌工艺的依据是将饮料的pH调节到低于4.6，即对酸性食品 进行巴氏杀菌，在85℃处理30min。

5.一种权利要求1、2、3或4所述莲子饮料的制备方法，其特 征在于，所述方法的步骤如下：

步骤一、按照所述原料组份及其配比，称量原料；

步骤二、浸泡复水；

步骤三、修整，去除莲子心；

步骤四、打浆；

步骤五、胶磨；

步骤六、过滤；

步骤七、调配；

步骤八、胶磨；

步骤九、均质；

步骤十、装瓶封口；

步骤十一、杀菌；

步骤十二、冷却；

步骤十三、成品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤一 中，原料选择颜色正常外形饱满无病虫害、无腐烂去芯干莲子；所述 步骤二-三中，常温下25℃干莲子，按料水比1：4浸泡4～8h进行复 水，使莲子吸水充分软化，修剪去除莲子心，用水洗净；所述步骤四 中，洗净的莲子先用打浆机进行预破碎，再经胶磨机进行二次细磨， 经板框式过滤机过滤得到莲子原汁，加水控制料水比为1:25；所述步 骤七-九中，先用饮料总质量15％的100℃纯净水溶解蔗糖，再用中性 黏度液体混合器将一定量稳定剂、乳化剂，酸味剂，甜味剂，山梨酸 钾进行混匀溶胀，待充分混匀后，向其中加入饮料总质量85％的莲子 原汁，继续用中性黏度液体混合器使原辅料混合均勻，直至充分乳化， 将调配好的莲子汁经胶体磨细磨，使饮料进一步混合乳化，饮料体系 更加细腻均匀，将混匀后的莲子饮料加热到60-65℃，然后经多级高 压均质，使饮料颗粒充分微粒化；所述步骤十，将均质好的饮料加热 至85℃，趁热装罐密封；所述步骤十一-步骤十三，所得莲子汁饮料 pH低于4.6，达到了酸性食品的要求，满足巴氏杀菌的要求，本实验 采取85℃，杀菌30min，饮料杀菌完毕后，迅速冷却到4℃，得到莲 子汁饮料的产品。