[发明专利]一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食深加工领域，以五谷杂粮为基本要素进行深度加工，将谷 物用途转向更休闲的新的市场方向，在提高粮食附加值方面发挥更积极的作用， 尤其涉及一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺。

背景技术

粮食尤其是五谷杂粮是人类生存的基础，高效利用粮食是人类文明和进步 的要求，谷物成分天然、应用构成均衡，可双重满足消费者宏量营养与微量营 养的需求。

另一方面，世界范围内慢性疾病高发，倡导全谷物保健已成世界趋势，全 谷物食品快速增长，每年已超过40％的增长速度。无论从健康、环保、可持续发 展任何一种角度看，谷物加工方式、利用率、产品风味都进一步决定了全谷物 发展方向和市场最终占有率。一方面全谷物食品带来健康，另一方面也需要简 便的加工方式和丰富的品种以及令人愉悦的口感、口味。我国粮食利用率只有 65-70％，小麦和稻米的过度加工问题尤为突出，全谷物食品既有利于国民的营 养需求和身体健康，又是高效利用粮食资源的有效途径。

目前市场上的冰激凌基本都是用动物蛋白、动物油脂、动物奶及动物奶粉、 氢化植物油(如植脂末、人造奶油、代可可脂等)制作，而所谓的高端冰激凌 其实也是以牛奶、奶油为主要原料生产的，都是不健康的食物，容易引发肥胖 以及疾病，且其口味不够醇正、自然。

在2013.10.16公开的、公开号为CN103349148A的中国发明专利中，公开了 一种植物蛋白营养保健型冰激凌，其特征在于：按质量百分比计，由以下组分 组成：植物蛋白1-5％、多元糖醇1-5％、功能性高倍甜味剂0.001-0.02％、益生元 0.5-5％、麦芽糊精3-8％、植物油1-6％、脱脂乳粉1-5％、稳定剂0.1-0.5％、乳化 剂0.1-0.5％、果树膳食纤维粉1-5％、美容养颜物质0.5-3％，其余量为水。本发 明具有以下优点：1)由植物蛋白部分替代动物蛋白，减少了冰激凌中的动物蛋 白含量，迎合了人们的健康需求，使人们在享受美味的同时，也降低了胆固醇 和脂肪的摄入；2)用植物油替代动物油，降低产品的能量，避免食用太多动物 油脂以及反式脂肪酸引起高血压、高血脂、心脑血管等疾病；3)加入的功能性 高倍甜味剂，具有高甜度、用量少、食用安全性高的特点；4)加入了果蔬膳食 纤维粉和美容养颜物质，在促进肠道有益菌增殖的同时，还具有抗氧化作用， 具有美容养颜，延缓衰老的功效。

然而，该专利所用的植物蛋白和植物油为原料并不能完全达到纯谷物为原 料制作冰激凌的食用健康和口味醇正自然的效果。

发明内容

为克服上述缺点，本发明的目的在于提供一种以谷物为原料制作的纯谷物 冰激凌及其生产工艺，以达到使其具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量 的优点，食用健康、口味醇正自然的目的。

为了达到以上目的，本发明采用的技术方案是：一种以谷物为原料制作的 纯谷物冰激凌，使用一种或一种以上的谷物与食用植物为原料，所述谷物分为 基础谷物和呈味植物两类：

所述基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，所述基 础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础 粉即可制成原味的冰激凌；

所述呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉， 所述调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味 粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。 与传统冰激凌比较，纯谷物冰激凌具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量 的优点，被誉为吃不胖的健康冰激凌，其原料来源广、成本低、营养美味、口 味醇正自然，更适合农耕民族食用与推广；纯谷物冰激凌很好地利用了谷物的 全部成分，从数量来说相当于增产20％-30％；从价值来说增值3倍以上，更重要 的是纯谷物冰激凌代替了部分休闲市场上的垃圾食品，优化了国民的饮食结构， 保障了国民基本营养素均衡问题，将大大减少现代疾病的发生率；纯谷物冰激 凌的应用使粮食加工不仅极大地提高了附加值，也使粮食用途更加多样化，对 促进农产品市场的扩大起到积极的作用。

进一步地，所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉 70.9％、白砂糖28.5％、黄原胶0.2％和瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。原味冰 激凌更注重醇正的自然口味。