[发明专利]一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺

权利要求书

1.一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于：使用一种或一种 以上的谷物与食用植物为原料，所述谷物分为基础谷物和呈味植物两类：

所述基础谷物为大豆、大米、小麦中的一种或几种制成的基础粉，所述基 础粉为大豆基础粉、大米基础粉、小麦基础粉或混合基础粉，用其中一种基础 粉即可制成原味的冰激凌；

所述呈味植物为香草、红豆、水果、花木中的一种或几种制成的调味粉， 所述调味粉为香草调味粉、红豆调味粉、水果调味粉、花木调味粉或混合调味 粉，将不同的调味粉加入上述基础粉内即可制成不同口味和风格的调味冰激凌。

2.权利要求1所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于： 所述原味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.9％、白砂糖 28.5％、黄原胶0.2％和瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。

3.权利要求1所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其特征在于： 所述调味冰激凌的配方按重量百分比包括如下组分：基础粉70.4-71％、白砂糖 27.5-28.39％、调味粉0.01-1％、黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.4％，加入2.3倍的水。

4.权利要求1-3任一项所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其 特征在于：所述混合基础粉为大豆基础粉：大米基础粉：小麦基础粉按质量比6： 3：1混合。

5.权利要求1-3任一项所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌，其 特征在于：所述混合基础粉为大豆基础粉：大米基础粉按质量比7：3混合。

6.一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌的生产工艺，其特征在于：包括 以下步骤：

A、将基础谷物在常温下用水浸泡8-20小时，再经过筛选、浸泡萌发、磨 浆、分离提取，再离心分离不溶性成分，取可溶部分进行均质乳化处理，均质 乳化处理是将其中的蛋白质液体调至偏碱性，调节PH值为7-8，使其与基础谷 物本身所含的油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；

B、将上述溶液经过喷雾干燥制得蛋白-油脂微胶囊干粉，即基础粉；

C、将呈味植物经过精选、纯化，使本身的风味更加突出，得到调味粉；

D、将原味冰激凌或调味冰激凌的各配方加水搅拌均匀后，用冰激凌机就可 打出原味的或调味的冰激凌，即可食用。

7.权利要求6所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌的生产工艺， 其特征在于：所述步骤A中采用碳酸氢钠调节溶液PH值。

8.权利要求6所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌的生产工艺， 其特征在于：所述步骤A中使均质乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷。

9.权利要求6所述的一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌的生产工艺， 其特征在于：所述步骤A中溶液PH值为7.5-8，使其在高速剪切力作用下搅拌 20分钟即可形成蛋白-油脂微胶囊。