[发明专利]一种浓香型酒糟的制备方法

权利要求书

1.一种浓香型酒糟的制备方法，其特征在于将白酒糟依次经过四次发酵制备而得，具体步骤如下：

(1)一次发酵：将蒸酒后的白酒糟岀甄后，分摊冷却至水分含量为45-55％的凉酒糟，以上述凉酒糟为基质，每100g酒糟中添加0.1～1g枯草杆菌粉，均匀混合后移入酒缸中，控制酒缸中的酒糟填充量为60-80％，缸口用塑料薄膜密封，在50～55℃下发酵7～15天；

(2)二次发酵：取出一次发酵后的酒糟，每100g酒糟中加入5-8g陈酒曲，均匀混合后移入酒缸中并压实，控制酒缸中的酒糟填充量为60-80％，缸口用塑料薄膜密封，置于20-30℃下发酵5-10天；

(3)三次发酵：取出二次发酵后的酒糟，按每100g酒糟中加入1～5g产酯酵母，1～5g酒精酵母，0.1～1g根霉孢子粉，均匀混合后移入酒缸中并压实，控制酒缸中的酒糟填充量为60-80％，缸口用塑料薄膜密封，于25-30℃温度下发酵7～15天；

(4)四次发酵：将三次发酵好的酒糟降至常温，在常温下贮藏6个月以上，即得到浓香型酒糟。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型酒糟的制备方法，其特征在于：步骤(1)中每100g酒糟中添加0.3-0.7g枯草杆菌粉。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型酒糟的制备方法，其特征在于：步骤(2)中每100g酒糟中加入6-7g陈酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型酒糟的制备方法，其特征在于：步骤(3)中每100g酒糟中加入2～4g产酯酵母，2～4g酒精酵母，0.3～0.8g根霉孢子粉。