[发明专利]一种微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属低能量食品添加剂加工技术领域，主要涉及一种微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂的制备方法。

背景技术

据资料统计，西方发达国家中，体重超重人群已占总人口的36％以上，在中国体重超标人口约占总人口的28％。体重超重的主要原因是高能量食品所致，当一个人食物消化吸收的能量大于活动所消耗的能量时，剩余能量会转化为脂肪并在体内积累。体重超标的肥胖人群往往易诱发糖尿病、高血压、高血脂、心血管病等病症。成功减肥已成为肥胖人群的健康期望。由于运动减肥、药物减肥等减肥方式难以长期坚持，而对于实物减肥，由于本身难以坚持，再加上美食的诱惑，使食物减肥难以达到能量平衡的要求，所以肥胖人口在继续增加。

在满足人们食欲的前提下，在食品中添加低能量食品添加剂，将食品的能量(卡路里)降下来，是减少体重超标人群的好方法。

人的消化系统内不存在纤维素酶，无法消化吸收植物纤维素，对人而言，纤维素因无法消化吸收而不会产生能量。

作为食用植物纤维素只有加工成微晶纤维素后才能达到食品添加剂的卫生标准。但微晶纤维素作为食品添加剂时，添加量超过2％即影响食品口感、风味和品质，无法大幅度降低食品的能量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂的制备方法，该制备方法用可食用的高分子材料做壁材，将乙基纤维素、甲基纤维素、羟基纤维素等食品级纤维素制备成一种可大量加入食品中的低能量食品添加剂，具体包括如下步骤：

(1)将食品级的微晶纤维素颗粒加入到高分子壁材溶液中，制成固形物含量为10-40wt％的浆料，在温度为30-100℃下，搅拌0.5～10小时；

(2)将上述浆料干燥，制成粒径为10-180微米的微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂；

步骤(1)中的微晶纤维素颗粒为乙基纤维素、甲基纤维素或羟基纤维素，粒径为50～200目；

步骤(2)中的高分子壁材溶液为含有微胶囊壁材和食品加工助剂的溶液；

上述制成的微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂中包括：食品级的微晶纤维素80％-99.8％；微胶囊壁材0.1％-10％；食品加工助剂0.1％-10％。上述配比中，大部分为微晶纤维素，保证了食品的风味。

进一步，上述微胶囊壁材为可食用明胶、阿拉伯胶、黄原胶、琼胶、海藻胶、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶、角叉藻胶、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉或大米淀粉中的至少一种；上述食品加工助剂为食用乳化剂、食品强化剂、食用分散剂、可食用交联剂、可食用聚合引发剂中的至少一种。这些原料分布广泛，价格适宜，适合用于制作食品添加剂。

进一步，步骤(2)中，浆料干燥的方法可以采用冷冻干燥法、喷雾干燥法或流化床干燥法。采用冷冻干燥法时，其中温度为1℃～-30℃，压力为负压10Pa-40Pa。采用喷雾干燥法时，其中进风温度120℃-300℃，出风温度50℃-200℃。采用流化床干燥法：温度为80℃-300℃。

在本发明中，将粉碎的纤维素加入到高分子壁材溶液中，在搅拌的过程中，对各种物料产生剪切、均质和乳化作用，使物料产生交联反应、静电吸附、成囊反应等多种反应，形成纤维素微胶囊，最后将浆料进行干燥，得到微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂。

将纤维素制作成微晶纤维素微胶囊，即用可食用的天然高分子材料将微晶纤维素包覆起来，形成一个核壳结构的微胶囊；由于微胶囊壁材的包覆，粗糙的纤维素表面变得光滑，纤维素的高吸水率得到抑制。

本发明所制得的微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂在小麦面粉、大米粉等食物中的添加量可以达到10-50％，可用于制作面包、饼干、馒头、面条、蛋糕、冰淇淋等食品，且基本不影响食品的口感、风味和品质，能够满足人们减肥的需要。由于微晶纤维素不会被消化并被人体吸收，因此不产生能量，因此可将食品的能量降下来，添加剂的添加量的百分比决定能量降低的百分数，具体的添加量可根据目标人群进行设定。

具体实施方式

实施例1：

用200目可食用微晶纤维素、食用明胶和食品加工助剂配制成水溶液，其中固形物中包含，可食用微晶纤维素90％-99.8％，食用明胶0.1％-5％，食品加工助剂0.1％-5％；水为固形物的3-6倍。将水溶液混合搅拌，在30℃-100℃下反应0.5-6小时，形成浆料，然后用喷雾干燥法除去水分，得到微晶纤维素微胶囊低能量食品添加剂。