[发明专利]一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法有效
| 申请号： | 201610113079.8 | 申请日： | 2016-02-29 |
| 公开（公告）号： | CN105724991B | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 胡婉峰;刘凤霞;唐蜜;王鲁峰;徐晓云;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果汁 酶促褐变 超声波处理 超声波功率 热加工处理 超声处理 感官品质 理化性质 钝化酶 环糊精 并置 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将苹果洗净切片，榨汁并进行汁渣分离，收集苹果汁；
2)向苹果汁中加入0.002～0.008g/ml的β-环糊精，并置入超声波处理釜中，以40-100W/cm2的超声波功率密度，超声处理5～20min；
3)停止超声后取出苹果汁，并迅速脱氧密封，即得。
2.如权利要求1所述的能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于：步骤2)所述的β-环糊精的加入量为0.006g/ml。
3.如权利要求1所述的能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于：步骤2)所述的超声波功率密度为60W/cm2，超声处理的时间为10min。
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