[发明专利]一种制备红茶菌固体饮料的方法

权利要求书

1.一种制备红茶菌固体饮料的方法，其特征在于，包括：

（1）将红茶、果汁和蔗糖放入水中煮沸后冷却，滤除茶叶，接入红茶菌种进行发酵，得到红茶菌发酵液；所述红茶、果汁、蔗糖、红茶菌和水的用量比为1 : 25~30 : 8~10 : 12-15: 70~75；

（2）将所述红茶菌发酵液真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；

所述复合填存剂为白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的混合物；以浓缩液中固形物的质量为基准，所述复合填存剂的添加量为10~15%；所述复合填存剂中白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的质量比为1:5~8:1~2；所述真空浓缩的温度为45~50℃，时间为1~1.5 h；

（3）将所述混合液喷雾干燥，获得所述红茶菌固体饮料；所述喷雾干燥时，入口风温为110~125℃，出口风温为60~70℃，进料量为15 mL/min。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述煮沸的时间为15~20 min，发酵的温度为30~35℃，发酵的时间为7~10天。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合填存剂的添加量为12%，所述复合填存剂中白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的质量比为1:5:1。

4.如权利要求1所述制备红茶菌固体饮料的方法，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值为10~20。

5.如权利要求1所述制备红茶菌固体饮料的方法，其特征在于，所述β-环糊精的总糖含量≥90%。

6.一种利用如权利要求1~5任一所述制备红茶菌固体饮料的方法制备得到的红茶菌固体饮料。