[发明专利]一种荔枝黄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1）原浆米酒的制备

按粳米：水：酒曲=1：0.65：0.005的比例分别取糯米、水、酒曲备用；将备用粳米淘洗干 净，加水浸泡，蒸熟摊凉至30℃，依次经过加酒曲、落缸、糖化、冲入纯净水、封缸发酵、蒸馏 得到原浆米酒；

步骤2）荔枝提取液的制备

将新鲜荔枝，剥壳、去核放入步骤1）的原浆米酒中浸泡封缸6个月以上，获取荔枝提取 液；

步骤3）荔枝黄酒的制备

按糯米：水：酒曲=1：0.65：0.008的比例分别取糯米、水、酒曲备用；将糯米淘洗干净，加 水浸泡，蒸熟摊凉至30℃，依次经过加酒曲、落缸、糖化、前发酵、后发酵、压榨、陈化、煎酒获 得底酒；最后将底酒进行勾调获得荔枝黄酒。

2.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，米酒和荔枝黄酒的制备过程 中浸泡24～48小时。

3.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，米酒和荔枝黄酒的制备过程 中的落缸温度控制在25℃。

4.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，步骤1）的米酒的糖化温度为 20～25℃，糖化时间为20小时，封缸发酵温度为20～25℃，发酵时间为7～10天。

5.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，步骤1）的原浆米酒为每甑摘 酒头2kg后，接酒到酒精度在40度的酒。

6.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，步骤3）的荔枝黄酒的糖化温 度为20～25℃。

7.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，步骤3）的前发酵、后发酵为： 在糖化进行到3天，糖化率超过90%时，加入步骤2）的荔枝提取液并搅拌均匀，荔枝提取液的 加入量为糯米重量的20%；15天后，再加入步骤2）的荔枝提取液并搅拌均匀，荔枝提取液的 加入量为糯米重量的20%，接着，封缸进行后发酵，发酵间温度控制在20～25℃，发酵期保持 在6-9个月。

8.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，陈化的时间为1年。

9.如权利要求1所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，步骤3）的煎酒的蒸汽为110 ℃，大气压力为2MPa，蒸煮时间为半个小时，随后自然冷却，获得底酒。

10.如权利要求9所述的荔枝黄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤3）中的底酒采用 液体错流膜除菌微滤系统过滤。