[发明专利]改善肉制品品质的组合物

权利要求书

1.改善肉制品品质的组合物，其特征在于，它至少包括4～30重量份食盐、1～15重量份碳酸盐、0.1～15重量份有机酸盐、0.1～6重量份糖醇、0.1～8重量份异麦芽酮糖和/或海藻糖、0.01～8重量份低聚壳糖。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述碳酸盐选自：碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或两种以上的组合。

3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述有机酸盐选自：酒石酸钠、葡萄糖酸钠、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、海藻酸钠、苹果酸钾中的一种或多种的组合。

4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述糖醇选自：木糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中的一种或几种组合。

5.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中，所述低聚壳糖与低聚异麦芽糖、麦芽三糖、大豆低聚糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、甘露低聚糖、低聚木糖中的一种或两种以上混合使用。

6.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中，还包括酸酯。

7.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中，还包括环糊精。

8.一种肉制品的处理方法，其特征在于，其包括步骤如下：对肉制品施用如权利要求1-7中任一项所述组合物。

9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，通过喷洒、注射、外敷、浸泡、斩拌、滚揉、搅拌、涂抹方法对肉制品施用所述组合物。

10.一种肉制品，其特征在于，包括含有权利要求1-7中任一项所述组合物。