[发明专利]烹调、熟化、食品制备及加工的方法及系统

说明书

分案申请的相关信息

本案是分案申请。该分案的母案是申请日为2010年3月5日、申请号为 201080018221.1、发明名称为“用于数字窄带波长特定的烹调、熟化、食品制备及加工 的方法及系统”的发明专利申请案。

相关申请案交叉参考

本申请案主张对2009年3月5日提出申请的第61/157,799号美国临时申请案的优 先权且是基于所述美国临时申请案，所述美国临时申请案以全文引用的方式并入本文 中。本申请案还为于2006年2月9日提出申请的第11/351,030号美国申请案的部分接 续案，所述部分接续案为于2004年12月3日提出申请的第11/003,679号美国申请案的 接续案(现在为于2008年9月16日发布的第7,425,296号美国专利)，所述接续案两 者均以全文引用的方式并入本文中。

技术领域

本申请涉及用于数字窄带波长特定的烹调、熟化、食品制备及加工的方法及系统。

背景技术

已通过多种宽带加热源执行许多不同类型的烹调达数千年。由人类广泛使用以进行 加热的最早且最基本的加热源为火。火产生介于从UV到长红外线的范围内的辐射热能。 界定每一波长下的辐射的强度的输出曲线的实际形状依据火的温度而改变。随着木柴及 煤炭火被石油与燃气火炉或烹调表面替代，基本原理保持不变，即火的燃烧产生了宽带 辐射能量源。围绕着具备普遍可用的宽带的炉烹调的假设建立了知识库。随着在20世 纪早期电变得普遍，经常使用基于电气化电阻的加热线圈来代替各种基于燃烧的源。这 些电阻加热线圈在工业中经常被类属地称作卡罗德(Calrod)。虽然其对于消费者来说 看似为新且现代的，但其根本上仍为非常宽带的辐照源。此为众所周知的但由以下事实 证明：卡罗德加热线圈可发热呈亮红色(此指示可见光谱中的输出)且还将不断地产生 已到长红外线波长中的能量。虽然所述加热线圈为非常宽带的输出源，但取决于其在何 种温度下操作，其峰值输出通常在长红外线范畴内。

在最近的数十年中，也已在各种类型的炉或熟化应用中使用石英卤素灯、管及灯泡。 由于石英近似热得多的黑体普朗克(Planckian)源，因此其比典型的电阻热源输出实质 上更多的可见光谱中的能量。不同的石英灯经设计以在改变其输出曲线的中心的不同温 度下运行，从而还影响其产生多少可见光能量。中心或峰值输出通常在近红外线或中红 外线范围中。不论其在何种温度下操作，石英仍为具有处于近红外线或中红外线范围中 的峰值输出且具有数千纳米的带宽的宽带源。

甚至钨丝白炽光灯泡也已用作专门炉的烹调热源。富兰克林S.马利克(FranklinS. Malick)在其第4,481,405号美国专利中教示一种使用白炽光灯泡来烹调塑料烹调袋中的 食品的简单系统。尽管石英是比简单电阻线圈或燃烧器更不寻常且专门的炉子，但很明 显其为正用作源的宽带模拟辐照装置。

已使用这些形态的各种组合，但其全部仅以不同的方式组合了宽带模拟装置。罗伯 特A.米特尔斯特(RobertA.Mittelsteadt)在其第4,486,639号美国专利中教示较早多模 式烹调方法中的一者。罗伯特A.米特尔斯特教示微波炉与石英灯加热装置的组合。通过 具有使用石英灯来直接辐照或加热空气并接着通过热空气对流来烹调的控制选项，罗伯 特A.米特尔斯特将三种不同功能性组合到单个炉中。虽然微波烹调很可能为最新的根本 上不同的烹调技术，但基本的射频微波核心实际上为带宽比上文所提及的源宽得多的模 拟源。事实上，在本发明之前可在市场上获得的仅有烹调装置为模拟宽带类型。