[发明专利]烹调、熟化、食品制备及加工的方法及系统

权利要求书

1.一种用于加热食品的加工系统，所述系统包括：

烹调室，其具有用以安全地将辐照能量围封在其内的配置，且可将食品物项定位到 所述烹调室中；

结构，其用于至少部分地包封所述烹调室且用于接近于烹调区固持定向辐照装置， 使得来自所述辐照装置的辐照直接从所述辐照装置发射以直接冲击所述烹调室中的所 述食品物项；

所述辐照装置包括至少一个窄带基于半导体的红外线辐照发射装置，所述至少一个 窄带基于半导体的红外线辐照发射装置经选择使得其辐照输出的波长匹配目标食品物 项中的至少一者在所述波长下的至少一个吸收特性；及，

控制系统，其用于供应至少用以对所述窄带辐照装置进行数字控制的电流以基于以 下在所述室中提供所述红外线辐照输出：1)用户接口设定、或传感器输出中的至少一 者，以及2)所述室为有效的且安全地围封所述红外线辐照能量的确定。

2.根据权利要求1所述的系统，其进一步包括经定位以允许在不使所述辐照输出 波长通过的情况下观察所述辐照区的观察窗。

3.根据权利要求2所述的系统，其进一步包括用以在观察期间选择性地关断辐射 的防护闸系统。

4.根据权利要求1所述的系统，其进一步包括用以将所述食品物项输送到所述辐 照区中的传送系统。

5.根据权利要求1所述的系统，其进一步包括若干传感器，所述传感器操作以感 测关于所述食品物项在以下各项中的至少一者时的至少一个方面并由于所述感测而采 取行动：所述辐照之前、期间或之后。

6.根据权利要求5所述的系统，其中所述传感器包括感测所述食品物项的位置、 食品类型及大小的相机。

7.根据权利要求1所述的系统，其中所述至少一个窄带基于半导体的辐射发射装 置在两种不同窄带辐照波长下产生其窄带辐照，所述两种不同窄带辐照波长中的每一者 经选择使得所述波长匹配可被辐照的所预期目标的吸收特性。

8.根据权利要求1所述的系统，其进一步包括宽带辐照元件，所述宽带辐照元件 经选择性地激活以用于除进行窄带加热以外还烹调所述食品物项。

9.一种用于烹调、干燥或熟化食品物项的方法，所述方法包括：

将至少一个目标食品物项引入到辐照区中并对其进行定位，使得其可由红外线辐射 发射装置辐照；

安全地围封所述辐照区以包含辐照的红外线能量；

在所述辐照区被安全围封时的周期期间基于以下从至少一个数字窄带基于半导体 的红外线辐照装置发射定向红外线辐射以直接冲击所述食品物项：1)用户接口设定、 或传感器输出中的至少一者，以及2)所述室为有效的且安全地围封所述红外线辐照能 量的确定；及，

在所述发射期间用匹配所述至少一个目标食品物项的吸收特性的至少一种窄带波 长辐照所述至少一个食品物项。

10.一种用于加工食品物项的方法，所述方法包括：

将所述食品物项输送到烹调室中；

在所述食品物项正被输送到所述烹调室中时感测所述食品物项的位置；

检测所述食品物项处于所期望位置中；

基于所述检测而停止所述输送；

关闭所述烹调室以安全地围封所述室的容纳物；

感测或输入所述食品物项的若干方面；

基于所述感测或输入并基于烹调参数而确定烹调型式；

基于以下而从至少一个数字窄带基于半导体的红外线辐射发射器装置在一波长下 基于所述烹调型式辐照所述食品物项达一时间周期以直接冲击所述食品物项：1)用户 接口设定、或传感器输出中的至少一者，以及2)所述室为有效的且安全地围封所述红 外线辐照能量的确定，所述波长对应于所述食品物项在所述波长下的优选吸收特性；

在所述辐照完成之后开启所述烹调室；及，

从所述烹调室中输送出所述食品物项。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述辐照所述至少一个食品物项包括 依据方向发射而喷涂所述至少一个食品物项。