[发明专利]夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于蛋糕制作技术领域，具体涉及的是一种夹心甜甜圈蛋糕的制作方法。

背景技术

甜甜圈是近年来出现的一种甜点，深受人们喜爱。通常是由高筋面粉或者中筋面粉，也有用低筋面粉，加入奶粉、鸡蛋、砂糖及发酵剂，和好并醒一段时间，制成面圈后用油炸，并在表面添加各种甜点。然而，这种该方法生产甜甜圈，适合于手工制作，其不足是生产效率低，而且制成的甜甜圈形状及大小的控制与操作人员的经验和熟悉成度有关。

申请号为200910204842.8的中国专利，公开了一种甜甜圈配料、制作工艺及甜甜圈，，原料包括蛋糕预拌粉400～430份，中筋面粉90～110份，脱脂奶粉27～33份，鸡蛋46～54份，无水黄油55～65份，和蜂蜜8～12份。先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉放到容器里搅拌均匀，把无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；再把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、蜂蜜倒入混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置后加入油预料到175～185℃的全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈；虽然改法制得的甜甜圈制作工艺步骤少，外形美观，但是所用配料简单，已经不能满足现在人们对食物营养的摄取要求，而且通过油炸过后脂肪含量高。

申请号为200780100191.7的中国专利，公开了一种蒸制蛋糕型甜甜圈，具有7～18％，特别是7～15％，更特别是7～12％总脂肪含量的蒸制蛋糕型甜甜圈，虽然该法制得的蛋糕型甜甜圈可以在蒸制之前或之后以冷冻状态贮藏，而且脂肪含量也低，但是制作工艺复杂，原料多样，很难把控用量，在普通企业很难实际生产。

综上所述，经过对夹心甜甜圈蛋糕的原料及制作方法的改进，获得一种具有夹心且组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜的夹心甜甜圈蛋糕。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种具有夹心且组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜的夹心甜甜圈蛋糕。

本发明是通过以下技术方案实现的：

夹心甜甜圈蛋糕，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22～23份、白砂糖19～22份、水4～6份，精炼植物油18～21份、鲜鸡蛋25～26份、玉米淀粉5～6份、食用盐1～2份、双效泡打粉0.5～0.8份、柠檬酸0.1～0.2份、食用香料0.05～0.15份、卡仕达酱2～6份、涂层巧克力5～6份、巧克力酱0.2～0.5份、山梨糖醇液0.04～0.06份、甘油0.04～0.05份、黄原胶0.04～0.05份、蛋糕油0.10～0.15份。

进一步的，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22份、白砂糖20份、水5份、精炼植物油20份、鲜鸡蛋25份、玉米淀粉5份、食用盐1份、双效泡打粉0.7份、柠檬酸0.1份、食用香料0.1份、卡仕达酱0.4份、涂层巧克力5份、巧克力酱0.3份、山梨糖醇液0.04份、甘油0.04份、黄原胶0.04份、蛋糕油0.12份。

进一步的，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料：代可可脂43～46份、可可粉33～36份、奶粉49～52份、卵磷脂1～3份。

进一步的，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料：代可可脂45份、可可粉35份、奶粉50份、卵磷脂2份。

进一步的，所述涂层巧克力的制作方法包括如下步骤：

步骤一，配齐按照如下质量份数计的如下原料：代可可脂43～46份、可可粉33～36份、奶粉49～52份、卵磷脂1～3份；

步骤二，将代可可脂加热至50～55℃融化，将融化后的代可可脂于42～46℃下进行精磨，是代可可脂的粒度达到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨15-17h，使物料粒度达到25um以下，即得所述涂层巧克力。

进一步的，所述蛋糕油包括按照质量分数计的如下原料：单，双甘油硬脂酸酯0.3份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯0.25份。

夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，配料搅拌：

1)按照所述的质量份数，将鲜鸡蛋依次洗净、消毒、敲碎并过滤蛋壳，得鸡蛋液；

2)按照所述的质量份数，在步骤一第1)步所得的鸡蛋液中依次加入水、植物精炼油、柠檬酸、山梨糖醇液、甘油、黄原胶、蛋糕油，搅拌均匀，得蛋糊；

3)按照所述的质量份数，在步骤一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麦粉、白砂糖、玉米淀粉、食用盐和食用香料，搅拌均匀，得面浆；