[发明专利]夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22~23份、白砂糖19~22份、水4~6份，精炼植物油18~21份、鲜鸡蛋25~26份、玉米淀粉5~6份、食用盐1~2份、双效泡打粉0.5~0.8份、柠檬酸0.1~0.2份、食用香料0.05~0.15份、卡仕达酱2~6份、涂层巧克力5~6份、巧克力酱0.2~0.5份、山梨糖醇液0.04~0.06份、甘油0.04~0.05份、黄原胶0.04~0.05份、蛋糕油0.10~0.15份。

2.根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22份、白砂糖20份、水5份、精炼植物油20份、鲜鸡蛋25份、玉米淀粉5份、食用盐1份、双效泡打粉0.7份、柠檬酸0.1份、食用香料0.1份、卡仕达酱4份、涂层巧克力5份、巧克力酱0.3份、山梨糖醇液0.04份、甘油0.04份、黄原胶0.04份、蛋糕油0.12份。

3.根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料：代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份。

4.根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力包括按照质量份数计的如下原料：代可可脂45份、可可粉35份、奶粉50份、卵磷脂2份。

5.根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂层巧克力的制作方法包括如下步骤：

步骤一，配齐按照如下质量份数计的如下原料：代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份；

步骤二，将代可可脂加热至50~55℃融化，将融化后的代可可脂于42~46℃下进行精磨，是代可可脂的粒度达到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨15~17h，使物料粒度达到25um以下，即得所述涂层巧克力。

6.根据权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述蛋糕油包括按照质量分数计的如下原料：单，双甘油硬脂酸酯0.3份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯0.25份。

7.权利要求1所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，配料搅拌：

1）按照所述的质量份数，将鲜鸡蛋依次洗净、消毒、敲碎并过滤蛋壳，得鸡蛋液；

2）按照所述的质量份数，在步骤一第1）步所得的鸡蛋液中依次加入水、植物精炼油、柠檬酸、山梨糖醇液、甘油、黄原胶、蛋糕油，搅拌均匀，得蛋糊；

3）按照所述的质量份数，在步骤一第2）步所得的蛋糊中依次加入小麦粉、白砂糖、玉米淀粉、食用盐和食用香料，搅拌均匀，得面浆；

步骤二，面浆打发与注浆成型：

对步骤一所得的面浆进行打发，打发的温度为12~15℃，打发后的面浆比重为0.9~1.1，打发后的面浆表面温度为23~26℃，后将打发后所得面浆注入模具内成型，得甜甜圈面浆；

步骤三，烘烤：

将步骤二所得甜甜圈面浆进行烘烤，烘烤温度为210℃~220℃，时间为20~22min，得甜甜圈蛋糕胚体；

步骤四，注芯与脱模冷却：

将卡仕达酱注入步骤三所得的甜甜圈蛋糕内，注芯完毕后，将步骤四所得夹心甜甜圈蛋糕脱模冷却，冷却室温度控制为7~8℃，冷却时间为20~30min，得夹心甜甜圈蛋糕胚体；

步骤五，涂层拉花：

用涂层巧克力对步骤四所得夹心甜甜圈蛋糕胚体涂层，后用巧克力酱在所得夹心甜甜圈蛋糕胚体涂层上拉花，即得所述夹心甜甜圈蛋糕；步骤六，包装入库：

将步骤五所得夹心甜甜圈蛋糕密封包装，入库保存。

8.根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤一第2）步中所述搅拌均匀、步骤一第3）步中所述搅拌均匀均为密封搅拌，搅拌速度均为700~800r/min，搅拌时间均为5~6min。

9.根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述涂层的厚度为0.5~1.0mm，所述拉花厚度为0.2~0.4mm。

10.根据权利要求7所述的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述代可可脂加热融化温度为52℃，所述精磨温度为43℃，所述精磨时间为16h。