[发明专利]一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备滋阴清火功效的小 麦酱油及其制备方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红 褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，小麦酱油是现阶段市场占 有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活 条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食 品已经广泛的存在于市面上，具备一定滋阴清火效果的小麦酱油也相继产生， 然而市面上的滋阴清火小麦酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的 原因，因此并不能取得很好的滋阴清火效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 无毒副作用效果明显的具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于：由以下原料制成：

小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、 番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦 冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知 母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。

各原料的优选分量为：小麦70份、葡萄糖浆2份、食盐9份、黑豆20份、 莲子3份、番茄酱9份、蜂蜜7份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、天冬3份、麦冬2 份、生地3份、玄参2份、石斛3份、玉竹3份、沙参2份、知母3份、黄精2份、 阿胶2份、龟胶3份。

本发明的另一目的是制备本发明中具备滋阴清火功效的小麦酱油的方 法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将原料中的小麦，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍 的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的小麦放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取 出；

4)将上述处理后的小麦取出，放入锅中蒸熟，取出进行研磨成糊料，然 后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的黑豆、莲子、番茄酱和蜂蜜混合研磨 后，与小麦翻拌均匀，至于阴凉处进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下， 静置发酵7-8天；

5)将步骤4发酵的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的葡萄 糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌均匀；

6)将原料中的天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄 精、阿胶和龟胶清洗后，与其总量20倍的水混合后，进行煎煮，然后得到煎 煮液，备用；

7)将步骤5和步骤6中的原料在搅拌罐中混合，然后静置3-5天后，抽出 滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。

本发明中：将天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄 精、阿胶和龟胶此类中草药原料进行处理后，制备而成的滋阴清火药液，在 小麦发酵的过程中，与之配合，然后进行持续发酵后，充分的将药物质植入 小麦中，保证了小麦酱油的口感。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对小麦的预先处理 中，将具备滋阴清火效果的中成药物植入其中，保证了小麦本身的营养价值 的同时，还可以增加小麦的营养保健成分，发酵后制备的小麦酱油不仅具备 良好的口感与味道，同时还有滋阴清火效果好，适宜长期食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1