[发明专利]一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种用于制备菜薹香辣酱的 菜薹预处理方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

香辣酱是调味品中的一种升级产品，其在正常的制备中，都是通过相应 的固相部分与液相部分，进行浸泡或者焖制而成，菜薹香辣酱其口感醇正美 味，深受消费者喜爱，传统的菜薹香辣酱只是通过将菜薹经过简单的处理后 直接使用，这种方式不仅不能将菜薹中营养物质全部激发出来，同时对于菜 薹香辣酱的口感也有一定的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 保证菜薹香辣酱味美健康的用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于：包括以下工 艺步骤：

1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接 的菜叶；

2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后将步骤2 处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；

所述的除菌清洗剂采用：纯碱8-10份、清水50-60份、贝壳粉1-3份、食 盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：

①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的贝壳粉加入其中， 搅拌并再次升温至50-60℃；

②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入 步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；

③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；

3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中，加 热至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；

4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2-3cm的长度进 行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出；

5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一 层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸煮液与熏料和菜薹 的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加 热；

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、 酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺 酸1-2份、维生素B1-2份、核苷酸1-2份、维生素C1-2份；

制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2-4份、鸡内金2-4份、焦三 仙3-5份、炒白术2-4份、陈皮3-5份、麦芽3-5份、人参5-7份、黄芪6-8份；

制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可 得到；

6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30-40℃， 并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却至室温，即可得到。

本发明中：采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分，在对菜薹的清洗时，具 备很强的杀菌除菌作用，保证了健康；采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸菜薹， 避免直接煎煮造成菜薹内的营养成分缺失，同时在熏蒸时，通过中成药物制 备的熏料，保证了具备清火名目作用的药用成分植入菜薹中，在不损伤菜薹 肌理的情况下，可将营养成分充分的植入菜薹中，保证了养分。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对菜薹的预先处理 后，保证了菜薹本身的营养价值的同时，还可以增加菜薹的驱寒温补成分， 味道鲜美，可以保证制备的菜薹香辣酱的味美口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1