[发明专利]一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法

权利要求书

1.一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于： 包括以下工艺步骤：

1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜 薹上连接的菜叶；

2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后 将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的 细菌；

所述的除菌清洗剂采用：纯碱8-10份、清水50-60份、贝壳粉1-3 份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：

①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的贝壳粉加 入其中，搅拌并再次升温至50-60℃；

②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将 其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；

③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即 可得到；；

3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐 水中，加热至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；

4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2-3cm 的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出；

5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上 层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸 煮液与熏料和菜薹的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸 煮液减少至10％后，停止加热；

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋 10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙 氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、维生素B1-2份、核苷酸1-2份、维生素C1-2 份；

制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2-4份、鸡内金2-4 份、焦三仙3-5份、炒白术2-4份、陈皮3-5份、麦芽3-5份、人参5-7 份、黄芪6-8份；

制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混 合即可得到；

6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至 30-40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却 至室温，即可得到。