[发明专利]一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，涉及柑橘类水果采摘后商品化保鲜处理，具体涉及一种柑橘 光亮保鲜剂及其制备方法。

背景技术

我国是水果生产大国，但水果采摘后处理技术远远不及发达国家水平，导致水果在运输、 储存过程中非正常损耗严重，水果口感下降明显，因此水果采摘后处理新技术的开发已成为 我国果业的工作重点，水果打蜡保鲜作为一种新的保鲜方式应运而生。

目前水果打蜡是水果采摘后商品化生产的必须环节，也是水果进入国际市场的基本要求。 打蜡可以增强水果表面光泽，改善外观品质，提高商品价值；打蜡可以减少水分散失，在一 定时期内有利于保持果品的新鲜度；打蜡具有气调作用，能抑制果实的呼吸作用，减缓营养 物质损失，延缓衰老。

果蜡的商品名为复合水果保鲜被膜剂，是一种水溶性蜡。果蜡主要采用天然成膜材料紫 胶作为被膜剂，再加入其他助剂乳化制得。紫胶是一种由羟基脂肪酸和倍半萜烯酸酯化交联 而成的聚酯化合物，广泛用于水果保鲜涂层，其分子结构如式I所示。从紫胶的分子结构中 可以看出，紫胶的分子结构比较规整，且分子量不是很高，故紫胶在室温下为固体结晶，这 导致紫胶膜脆、不利于CO₂、O₂的通透，因此不可能将紫胶直接作为果蜡唯一组分用于水果 被膜剂中。各种文献报道中加入各种助剂的作用是调节紫胶分子之间的作用力，并塑造合适 的孔道结构，从而有利于CO₂、O₂的通透。助剂和加工方法就直接影响了果蜡的性能。

在国际上，美国、西班牙最早从事果蜡研究，在成膜物紫胶的性能和功能化方面的研究 技术比较成熟，已研究开发出众多品牌，如美国DECCO公司的仙亮402D、402F果蜡。这 类果蜡既能明显提高水果感官品质，又能较长时间保持水果内在品质和口感，迅速占领了国 内果蜡市场。

国内近些年来也有众多单位仿制或自主研发紫胶系列果蜡保鲜剂，但与进口果蜡相比， 仍存在以下不足：一是处理过的果品亮度欠佳，持久性差；二是对CO₂和O₂的调控以及水分 的保持功能不及进口果蜡，最终影响果品内在品质和口感。这些不足使得国产果蜡未能在我 国普及推广。导致国产紫胶系列果蜡产品性能不足的原因是关键助剂不合适。

POSS的全称为多面体低聚硅倍半氧烷(PolyhedralOligometricSilsesquioane)，是一类结 构简式为(RSiO_1.5)_n的化合物，是近些年发展起来的一种新型有机-无机杂化纳米材料。多羟基 POSS类似一种超支化分子，其以笼形的二氧化硅为核，取代基为羟基。

对相关文献进行检索发现，有关紫胶果蜡或其他涂膜保鲜剂的研究，国内外均有报道， 而将多羟基POSS应用于果蜡中，作为成膜材料的功能调节剂、赋予果蜡气调功能的研究， 国内外尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点与不足，提供一种柑橘光亮保鲜剂。本发明 的目的还在于提供所述柑橘光亮保鲜剂的制备方法。本发明选用紫胶作为被膜剂，与多羟基 POSS进行共复合，制备出了干燥速度快、光泽持久、具有良好透气性的水溶性柑橘光亮保鲜 剂。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种柑橘光亮保鲜剂，包含如下按质量百分比计的组分：

所述的氨水优选为质量浓度为25-28％的氨水。

所述的多羟基POSS的分子结构优选如式II所示：

所述的表面活性剂优选为聚乙烯吡咯烷酮。

所述的亮度调节剂优选为植物油酸。

上述柑橘光亮保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照上述比例称取各原料；

(2)将甘油、氨水以及水混合，加热至40-65℃，搅拌均匀；

(3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至75-90℃，搅拌至形成透明 溶液；

(4)加入多羟基POSS和表面活性剂，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤；

(5)最后加入亮度调节剂，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。

步骤(3)中搅拌的转速优选为220-350r/min。