[发明专利]一种测定乌龙茶香气物质的分析方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品分析检测领域，更具体地涉及一种测定乌龙茶香气物质的分析方法。

背景技术

茶是中国历史悠久的饮品，其根据不同的分类角度(工艺方法、颜色、季节、产地、品种等等)可以 有不同的分类方法。如根据制备工艺的不同可以分为不发酵的绿茶、轻发酵的清茶、重(半)发酵的乌龙 茶和全发酵的红茶四类；根据以色泽分类可分为绿茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶和红茶；根据以季节分 类春茶、夏茶、秋茶和冬茶等。

然而茶叶具有特征香气物质，这些香气物质是茶青原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的， 由含量少而种类繁多的挥发性物质组成，包括烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、氧化物、硫化物、氮化物等。 每种不同的茶叶的特征香气物质的其主要化学成分是不相同的，并随着茶类、品种、产地、制作工艺的不 同而有较大的区别。而这些香气物质是茶叶品质的重要因子，是构成茶叶表征属性的重要因素。因此，准 确测定不同茶叶香气物质，进而判断茶叶的种类和品质是必要的。

质子转移反应质谱(PTR-MS)是近年来兴起的一种痕量挥发性有机物在线检测技术，由高纯水挥发的 水蒸汽通过电离源区域时，经空心阴极放电产生大量的H3O+离子，与挥发性有机化合物碰撞，发生质子转 移，这些质子化的样品分子通过质谱检测得到有机物的分子量，并可利用化学反应动力学原理给出有机物 浓度信息。PTR-MS无需样品预处理和色谱分离，可在秒量级的时间内获得PPT量级的检测灵敏度。PTR-MS 是一种非常软的化学电离方法，这就使得大部分的离子碎片都被抑制了，得到的质谱图非常清楚，易于识 别，不需对照品，可进行绝对量测定。近年来，这种技术已被用于进行奶酪蔬菜、谷物食品等表征属性的 识别研究，并取得了良好效果。

当前在国内外，茶叶品质和分类在大多数情况下是通过人的感官评定的，由于人的感官容易受到外界 条件变化和自身情绪变化会影响，从而影响评定结果的准确性，不能准确评估茶叶的品质或分类。

专利文献CN101487825A公开一种识别茶叶种类和/或等级的方法，是用HERACLESElectronicNose 对待测茶叶的种类和/或等级进行识别；所述HERACLESElectronicNose的进样口温度为250-300℃； 检测器温度为280-300℃；检测柱升温程序为：40℃保留1-10s，以1-10℃/s的速度升温到260℃保留 1-15s；进样时间为20-100s；进样方式为顶空气进样；顶空气发生温度为80-100℃；顶空气发生时间为 20-40min；顶空气进样量为3mL-5mL。所述方法采用顶空技术检测茶叶中的挥发物质，由于采用较高的进 样温度容易导致茶叶原有香气物质的破坏，不能有效的检测茶叶原有香气物质的组成成分。

因此，提供一种准确可靠，快速便捷的检测茶叶香气物质，判别茶叶和/或的方法是必要的。

发明内容

发明概述

本发明提供一种新的检测乌龙茶香气物质的分析方法，所述方法通过采用质子转移反应-质谱(PTR-MS) 检测茶叶的各种挥发性香气物质。

进一步地，采用Pirouette统计分析软件，对质子转移反应-质谱(PTR-MS)检测茶叶的各种挥发性 香气物质获得检测数据进行统计分析，判别茶叶的种类和/或品质。

Pirouette软件是美国Infometrix公司(InfometrixInc.,Woodinville,WA,USA)研发的化学计量 学多元数据分析软件，主要功能是对大量的、多因素的检测数据进行数据探索、多元回归分析、预测、分 类、模式识别、混合分析等，是在一个软件中就可以实现多种计量学分析方法建模和预测的工具，是目前 国际上最全面的化学计量学软件包。软件包括偏最小二乘法分析(PLS)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、 主成分回归分析(PCR)、经典最小二乘法分析(CLS)、K最近邻法(KNN)、SIMCA分类法、主成分分析(PCA) 等模块。主成分分析(PrincipalComponentAnalysis，PCA)，将多个变量通过线性变换以选出较少个 数重要变量的一种多元统计分析方法，又称主分量分析。

本发明提供的检测乌龙茶香气物质的分析方法和判别茶叶的种类和/或品质的方法具有准确可靠，快 速便捷，对茶叶中挥发的香气物质无破坏等优点。

发明详述

本发明提供的一种检测乌龙茶香气物质的分析方法，包括以下步骤：