[发明专利]一种新型牛干巴及其制作方法

权利要求书

1.一种新型牛干巴，其特征在于，按重量计，牛干巴的原料包括：鲜黄牛肉 100份、食盐1-3份、白砂糖1-2份、五香粉0.5-1份、绿茶0.5-1份、维生素C 0.001-0.002份、壳聚糖0.0005-0.001份。

2.根据权利要求1所述的新型牛干巴的制作工艺，其特征在于，包括如下步 骤：

(1)原料肉处理：选择品质优良的鲜黄牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋 腱，切成20～30cm×3～4cm的条块，洗净；

(2)配料处理：将食盐、白砂糖、五香粉、绿茶混合熬制30分钟；汤汁冷 却过滤后再加入维生素C、壳聚糖；

(3)腌制：将制作完成的汤料倒入鲜黄牛肉搅拌均匀，使腌制汤料完全融 入牛肉层，放入4～8℃冷库内腌制8～12小时；

(4)烘干：将腌制好的牛肉用钩挂在烘房内的挂杆上，控制烘房温度在 55～70℃，以热风将肉条烘烤8～10小时；

(5)烤制：将烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升温至115～125℃，烤制1 小时；

(6)舂制：将烘干烤熟的干巴送入舂制机器，以0.2～0.5Mpa的压力舂散 捶10～15秒；

(7)包装：将成品按规定重量进行称重，真空包装，经感官、理化和卫生 指标检验合格后装箱入库贮存待售。