[发明专利]一种低乙醇保鲜剂及用途

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜领域，尤其涉及一种低乙醇保鲜剂及用途。

背景技术

乙醇制剂具有杀菌和抑制微生物增殖的效果，故乙醇制剂被广泛用于杀菌或消毒。为 了达到防腐保存的目的，酱油、味噌、腌制品以及面类等食品也添加了乙醇。现有的乙醇 制剂为了得到充分的杀菌和消毒效果，最理想的浓度要达到67wt％的容量。但是67wt％的乙 醇制剂易燃、易爆，大规模使用时有一定危险性，长期使用也会引起不好的结果，比如对 皮肤有不良作用；同时乙醇用于食品添加时，一旦使用要发挥抑制微生物生殖以及食品鲜 度保鲜的效果所需要的量，乙醇的气味会增强，食品原来的气味和品质将会劣化，从而破 坏食品本来的味道和质量。

因此，急需低乙醇浓度且能达到杀菌或静菌效果的乙醇制剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有良好杀菌和防腐作用的低乙醇浓度的保鲜剂。

为实现上述目的，本发明提供一种低乙醇保鲜剂，其特征在于，由以下重量百分比的 成分组成，

20-30％乙醇；

0.5-1.2％酸味料；

0.01-0.06％十二烷醇；

余量为纯水。

进一步，由以下重量百分比的成分组成，

23-27％乙醇；

0.6-1.2％酸味料；

0.01-0.06％十二烷醇；

余量为纯水。

进一步，由以下重量百分比的成分组成，

25％乙醇；

0.7％酸味料；

0.02％十二烷醇；

74.28％纯水。

进一步，所述酸味料为乳酸、柠檬酸、苹果酸、丁二酸、醋酸和反式丁烯二酸中的至 少一种。

进一步，所述酸味料为乳酸和柠檬酸的组合物。

本发明还提供所述低乙醇保鲜剂用于抗菌、防腐的用途。

进一步，将需要抗菌、防腐的物品置于权利要求1-3任一项所述低乙醇保鲜剂中浸泡 一分钟即可。

发明人往杀菌力弱的低乙醇浓度制剂(40wt％以下)中添加酸味料、丙三醇脂肪酸酯、 酵素、绿茶提取物等，试验结果表明添加这些成分对杀菌力有少许的提升效果。但杀菌力 的少许提升，事实上并不能满足制剂的抗菌性，且在价格方面也达不到市场的要求。因此， 发明人用各种各样的素材进行反复对比试验，发现低浓度乙醇制剂中加入十二烷醇和酸味 料的混合剂后具有很强的抗菌力。低浓度乙醇制剂中的有机酸乳酸、柠檬酸、苹果酸、丁 二酸、醋酸、反式丁烯二酸等酸性物质与十二烷醇混合溶解的混合物发挥的协同抗菌效果， 远比同浓度的乙醇制剂具有更强的杀菌力，使低浓度乙醇在短时间内也能发挥杀菌效果。

从实施例可以看出，随着天数的延长，采用本发明的低乙醇保鲜剂保存的火腿的细菌 数明显比对照(25％乙醇)保存的火腿的细菌数少，时间越长，差异越明显(低乙醇保鲜剂 处理的火腿30天后的细菌数为5.1×10⁴，而对照处理的火腿25天后即达到8.8×10⁸)。与 没有任何处理的火腿的细菌数(经过10天后的细菌数为8.3×10⁵，15天后即达到6.3×10⁸) 相比，差异更大。更加验证本发明的低乙醇保鲜剂既有实用性又有非常好的食品保鲜效果。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解 为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技 术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市 购获得的常规产品。

实施例1：低乙醇保鲜剂的制备及效果验证

原料(重量百分比)：25％乙醇、0.5％乳酸、0.2％柠檬酸、0.02％十二烷醇、74.28％纯 水。

制备方法：将上述成分混匀即可。

效果验证：

按常法把猪里脊肉作成火腿，用切片机将其切成2mm厚的火腿。

将切成薄片的猪里脊火腿用实施例1所得的低乙醇保鲜剂和相同浓度的乙醇溶液 (25％)分别浸泡一分钟后风干，在20℃下真空保存，测定随时间变化的一般细菌数，试 验结果如表8所示。

表8本发明低乙醇保鲜剂保存火腿效果数据表