[发明专利]一种含柑橘片的饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种柑橘饮料及其制备方法。

背景技术

柑橘，芸香科柑橘属植物，富含维生素C，具化痰止咳，生津健胃的功效。可用于治疗支气管炎，食欲不振，维生素C缺乏，中暑烦渴等症状。

柑橘可以鲜食，也用作调料、中药材等，加工后可制成罐头、果汁、饮料、果酱和蜜饯等。

目前柑橘饮料的加工，主要是将柑橘剥皮后榨汁或整果磨油后带皮榨汁，去除果渣，将压榨得到柑橘汁生产原汁或用于饮料的调制，柑橘果皮渣作为下脚料被废弃或人他用。

柑橘果皮、果渣中含有丰富的果胶、精油、橙皮苷、柠檬苦素等物质，在饮料中直接添加柑橘片，能强化果汁中所没有的营养及活性物质，提高饮料的保健功能，特别是柑橘果皮中含有丰富的精油成份，能明显提高饮料的香味，使饮料的天然柑橘风味更加浓郁。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术中存在的问题，提出了一种含柑橘片的饮料及其制备方法，实现柑橘片与饮料的有机结合，本发明制得的饮料产品具有浓郁的天然柑橘风味，又有良好的保健功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含柑橘片的饮料，包括以下质量份的组分：柑橘片15～30份，水410～480份，食用酸0～1.25份，柠檬酸钠0～0.25份，糖0～60份。

进一步的，所述的糖为白砂糖、果糖或果葡糖浆中的一种或其几种的混合物。

更进一步的，所述的食用酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或其几种的混合物。

本发明还提供上述含柑橘片饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

A.挑选分级：将柑橘按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；

B.清洗脱毒：将挑选好的柑橘果实浸泡在加有表面活性剂的碱性温水中浸泡，并用超声清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后水洗；

C.切片：将清洗后的柑橘果实切成薄片，剔除种籽；

D.硬化预煮：将切片去籽后的柑橘片在食用钙盐溶液中预煮8～12min；

E.装瓶：将预煮后的柑橘片进行称量后装入消毒过的饮料瓶中；

F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行灭菌，将灭菌后的糖水灌入装有柑橘片的饮料瓶中；

G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料进行巴氏灭菌；

H.成品包装：将巴氏灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得成品。

更进一步的，步骤B中的表面活性剂为聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，使用量为0.05％～0.2％。

更进一步的，步骤B中的碱性温水为食用纯碱或小苏打的水溶液，碱性温水的pH值为10～12，温度为30～35℃。

更进一步的，步骤C中的切片为用切片机切成1～5mm的薄片。

更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。

更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐溶液含量为0.1％～2％，预煮温度为85～95℃。

更进一步的，步骤F中采用的灭菌为UHT灭菌，所述UHT灭菌条件为：灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为6～12s。

本发明的有益效果：

1.利用柑橘皮中的精油给饮料增香，不使用香精。

2.利用钙离子对柑橘果片进行硬化处理，防止灌装工艺及货架期间，柑橘果片产生的软烂现象。

3.带柑橘片的饮料酸甜适口，营养更丰富，产品风味更突出。

附图说明

图1是实施例1含柑橘片饮料的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的内容作进一步的详细说明，但并不因此而限制本发明。

实施例1柠檬片饮料

配方：柠檬片18份，水441份，柠檬酸0.8份，柠檬酸钠0.2份，果糖40份。

制备步骤：

A.挑选分级：将柠檬果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；

B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的柠檬果实泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；

C.切片：将清洗后的柠檬果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；

D.硬化预煮：将切片去籽后的柠檬片在0.5％氯化钙溶液中预煮12min，预煮温度为90±2℃；

E.装瓶：称取18克的柠檬片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；