[发明专利]一种酸菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸菜的制作方法。

背景技术

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C[7]、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸菜的制作方法。

本发明所述的一种酸菜的制作方法，以玉芥菜配以白糖和青辣椒腌制而成，具体包括如下步骤：

(1)原料挑选：选择肉质肥厚、新鲜优质的玉芥菜和优质青辣椒；

(2)原料预处理：玉芥菜摘除黄叶，清水洗净后沥干水分，置于阴凉处晾干1-2天；青辣椒洗净备用；

(3)焯水：将阴干的玉芥菜收回，放入开水中焯水3-5min，再沥干水分备用；

(4)腌制：将焯水后得到的玉芥菜一层一层码放到容器中，每层都撒上适量白糖和青辣椒，码放严实后密封容器，于阴凉通风处腌制5-10天即可。

本发明的有益效果是：本发明方法操作简单方便，全程未添加任何食品添加剂，制得的酸菜呈半透明状，口感清脆、味道酸香微辣，风味独特。

具体实施方式

实施例一：

一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料挑选：选择肉质肥厚、新鲜优质的玉芥菜和优质青辣椒；

(2)原料预处理：玉芥菜摘除黄叶，清水洗净后沥干水分，置于阴凉处晾干1天；青辣椒洗净备用；

(3)焯水：将阴干的玉芥菜收回，放入开水中焯水3min，再沥干水分备用；

(4)腌制：将焯水后得到的玉芥菜一层一层码放到容器中，每层都撒上适量白糖和青辣椒，码放严实后密封容器，于阴凉通风处腌制5天即可。

实施例二：

一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料挑选：选择肉质肥厚、新鲜优质的玉芥菜和优质青辣椒；

(2)原料预处理：玉芥菜摘除黄叶，清水洗净后沥干水分，置于阴凉处晾干2天；青辣椒洗净备用；

(3)焯水：将阴干的玉芥菜收回，放入开水中焯水5min，再沥干水分备用；

(4)腌制：将焯水后得到的玉芥菜一层一层码放到容器中，每层都撒上适量白糖和青辣椒，码放严实后密封容器，于阴凉通风处腌制10天即可。