[发明专利]一种燕麦发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度105～115℃，焙烤时间10～15min；

(2)浸泡、磨浆：按一定料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6～10h，加热至75～80℃，研磨5～10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；

(3)菌种活化培养：将乳酸菌菌种于固体MRS培养基上划线，37～39℃培养2d，如此活化传代2～3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；

(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入一定量的脱脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、增稠剂，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入一定量的菌种，37℃～40℃恒温发酵，当pH为4.6～5.0时停止发酵；

(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；

(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度125～130℃，杀菌时间8～12s，杀菌后冷却灌装即可。

2.根据权利要求1所述的燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，料水比为1：3～5。

3.根据权利要求1所述的燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中乳酸菌为植物乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中按燕麦浆重量计，加入10％～12％的脱脂奶粉、5％～8％的蔗糖，1％～3％的柠檬酸，0.10％～0.20％的增稠剂，1％～3％的乳酸菌菌种。

5.根据权利要求1所述的燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的增稠剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种。