[发明专利]一种枳椇红枣食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，更具体的本发明涉及一种枳椇红枣食品。

背景技术

枳椇是鼠李科枳椇属植物HoveniadulcisThunb.的成熟种子或具有花序 轴的果实。枳椇具有清热利尿、止渴除烦、保肝解酒之功效，民间常作为保肝、 解酒精、治呃逆和小便不利等。枳椇果实含有丰富的葡萄糖、苹果酸钙等营养成 分，味甘美，可制成糖、酱、膏、汁、口服液、罐头等多种食品。

红枣又名大枣，是“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，大枣最突出的特点 是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比 单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

目前有较多含有枳椇子和大枣的保健食品或保健制剂，用于解酒保肝等用 途。如CN102188521A公开了由红枣、枳椇子等数种中药材或食品制备而成的解 酒醒酒组合物，该组合物是由红枣、枳椇等经干燥碾粉后按比例混合均匀制备， 以胶囊或片剂等形式服用。如CN102286348A公开了由大枣、枳椇等调制的养生 酒，其是将大枣、枳椇等在白酒中浸泡数日获得；目前尚未见以枳椇提取液浸淹 红枣获得的红枣类食品出现。

枳椇大枣为新资源类食物能够满足人体所需多种营养成份和生活习惯。目前 果蔬产者以生产加工蜜饯、果干、果浆为主，成本高，市场竞争受限制，而且口 感差，对于主重健康消费来讲蜜饯太甜，果干以调味为主，失去了果品原有口感， 爱挑食的儿童及体弱消化不良的中、老年人的食用有较大影响。

枳椇红枣制备是一种以干品大枣为原料经过枳椇提取液浸淹大枣的生产技 术，枳椇红枣含有丰富的类含葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶、脂肪，淀粉， 芦丁，尼克酸以及矿物质等。枳椇与大枣的结合，增加了大枣新的卖点。

发明内容

本发明提供一种枳椇红枣食品，所述红枣经枳椇提取液浸淹后风干获得。

本发明中，上述红枣在浸淹前经过去核、杀青处理。其具体过程包括选取成 熟度好、无机械损伤、无霉变、无虫蛀的红枣原料，经清洗、去核后，在90-100℃ 杀青。

所述杀青时间为30-60分钟，优选40分钟。所述浸淹为在20-40℃下，在枳椇 提取液中浸淹2-10小时，优选在40℃下浸淹8小时。

本发明中，在枳椇提取液浸淹后还包括清洗浸淹后的红枣枣面糖霜，随后离 水，风干，分级包装的步骤。

在优选的实例中，本发明提供一种枳椇红枣食品的生产方法，包括：

1)选取红枣成熟度好、无机械损伤、无霉变、无虫蛀的红枣原料；

2)清洗红枣、去核、在90-100℃杀青30-60分钟；

3)20-40℃下，在枳椇提取液中浸淹2-10小时，随后清洗枣面糖霜；

4)对红枣进行离水、风干，分级包装获得。

所述生产方法中，杀青优选40分钟，浸淹步骤优选为在40℃下浸淹8小时。

所述的风干也可以采用烘干等其他本领域常用的食品干燥技术。

本发明中所述枳椇提取液优选为野生枳椇鲜轧获得，也可以通过其他本领域 常规的枳椇提取技术获得。

本发明制备方法的技术关键点在于：①、选择类红枣成熟度好的红枣为原 料；②、枳椇液体提取；③、采用浸淹技术。

本发明采用的浸淹技术，其作用主要表现在，对大枣进行枳椇提取液浸淹， 可提高产品稳定性，延长大枣保质期，提高大枣的品质，所述枳椇红枣色泽良好、 风味颇佳，维C含量高，其中善食纤维超过55％，可溶性固形物高于90％，是一种 新的红枣类食品。本发明制备枳椇大枣加工方法，还能够提高红枣的综合利用率， 提高红枣食品多样性，向安全放心食品发展。

附图说明

图1枳椇红枣的加工工艺流程图。

具体实施方式

根据附图1所示：

实施例1

首先进行原料筛选：选取红枣品种水枣为原料；挑选成熟度好、无机械损伤、 无霉变、无虫蛀的红枣原料清洗、去核、在90-100℃下预煮杀青40分钟，随后冷 却至40℃，使用枳椇提取液浸淹8小时，冷却；最后进行冷却风干枳椇大枣，再 进行分级包装。生产的枳椇大枣产品，其善食纤维56.5％，可溶性固形物达92％， 产品风干后表现出良好的稳定性和色泽。

实施例2

首先进行原料筛选：选取红枣品种水枣为原料；挑选成熟度好、无机械损伤、 无霉变、无虫蛀的红枣原料清洗、去核、在90-100℃下预煮杀青50分钟，随后冷 却至20℃，使用枳椇提取液浸淹4小时，冷却；最后进行冷却风干枳椇大枣，再 进行分级包装。生产的枳椇大枣产品，其善食纤维57.2％，可溶性固形物达91％， 产品风干后表现出良好的稳定性和色泽。