[发明专利]一种金针菇复合即食片及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品，特别是一种以金针菇为主要原料，添加猴头菇、红枣、山楂等辅料制作的复合即食片及其制备方法。

背景技术：

金针菇（FlammulinaVelutiper）属伞菌目、白蘑科、金针菇属，因其菌柄细长，似金针菜，故而得名。金针菇肉质黏滑脆嫩，味道鲜美，营养丰富，因而深受大众喜爱。金针菇富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，具有很高的营养保健价值。金针菇维生素B的含量是香菇和木耳的3倍，并且含有其它菌类所缺少的烟酸和维生素C。其蛋白质包含人体所必须的8种氨基酸，尤其以精氨酸和赖氨酸含量丰富，再加上含有少量的牛磺酸，因而对促进儿童智力发育十分有益，被誉为“增智菇”。金针菇多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等。

近年来，我国金针菇产量增长快速，目前已成为第一大工厂化食用菌品种。随着金针菇产量增加，产销矛盾日益突出，导致其售价逐年降低，有时甚至低于生产成本，严重影响了企业的生产积极性。因此，发展金针菇深加工，提高产品附加值，拓宽产业链，对保障金针菇产业的良性发展具有重要意义。

猴头菇（Hericiumerinaceus），又称猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑，因形似猴子的头而得名。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用。山楂（Hawthorn），也叫山里红、胭脂果，为蔷薇科山楂属。山楂富含黄酮类及有机酸类化合物，具有显著的扩张血管及降压、增强心肌及抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，还具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。红枣（JujubeMill）是为我国特产，属鼠李科枣属植物。红枣含有丰富的营养成分，对贫血、血小板减少、体虚乏力、心悸失眠、气虚症者，有很好的补益作用。

本发明以金针菇为主要原料，添加猴头菇、山楂、红枣等辅料，合理利用四者在色、香、味、养方面的优势，开发具有特定营养保健功能的即食休闲产品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种酸甜可口、营养丰富、食用方便的金针菇复合即食片及其制备方法。

本发明的技术方案是以如下方式完成的，一种金针菇复合即食片，它包括以下质量组分，金针菇浆60-90份，猴头菇浆10-40份，山楂浆20-60份，红枣浆20-60份，白砂糖0-18份，玉米淀粉4-6份，卡拉胶0.2份，蛋白糖0-0.18份，山梨酸钾0.06份；其制备方法是，第一步选择新鲜、无异味、无杂质、无腐败的金针菇，用清水冲洗干净，放入沸水中漂烫5分钟，捞出金针菇冷却至室温，添加漂烫前菇重50%的漂烫水，进行破碎打浆，得金针菇浆；第二步选择个体均匀、色泽鲜黄、无腐败变质的干猴头菇，用清水冲洗干净，在温水中泡发12小时，然后将泡发水加热至沸，将猴头菇漂烫5分钟，捞出猴头菇冷却至室温，加入干猴头菇3倍重量的漂烫水，进行破碎打浆，得猴头菇浆；第三步选择品质优良的干山楂片，用清水冲洗干净，放入沸水中漂烫10分钟，使其变软后去核，加入干山楂片4倍重量的漂烫水，进行破碎打浆，得山楂浆；第四步选择品质优良的红枣，用清水冲洗干净，去核，在沸水中漂烫5分钟，取出冷却，加入与红枣重量相同的漂烫水，进行破碎打浆，得红枣浆；第五步是将金针菇浆、猴头菇浆、山楂浆和红枣浆按70:30:40:40重量比例混合搅拌均匀，制成复合浆料备用；第六步是将8份白砂糖、5份玉米淀粉、0.2份卡拉胶、0.1份蛋白糖、0.06份山梨酸钾用少量水溶解后，倒入复合浆料中搅拌均匀；第七步是将上述复合浆料进行煮制，边煮边搅拌，至浆料呈黏稠状，可溶性固形物含量约为15%，备用；第八步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上，流延成约5毫米厚的薄层；第九步是将涂布浆料的玻璃板放入恒温鼓风干燥箱中于70-80℃进行干燥，干燥3-4小时后将初步成型的浆料从玻璃板上揭下，放在透气纱网上继续干燥至物料含水量为25%-30%；第十步是从烘箱中取出干燥好的菇片，将多层菇片叠放在一起，用塑料袋密封装好并存放9小时，使菇片内外水分均匀一致，第十一步是将菇片按要求切成长方形包装即可。