[发明专利]以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及干制水产品技术领域，特别是指一种以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法。

背景技术

随着社会的不断进步人民生活水平的不断提高，对生活品质的要求也越来越高，饮食结构已向天然、绿色、营养、安全、健康发展。目前市场上干制水产品虽然种类繁多，如申请号为CN104921182A的发明专利申请公开了一种鱼干的加工工艺，其主要工艺流程为原料处理、切片、低温腌渍、清洗、调味、浸味、蒸煮、烘干等。

梅童鱼为海捕鱼类，具有较强的生物活性，是淡水鱼类的2倍，使用现有的鱼干加工工艺在加工过程中容易氧化褐变，不但影响产品的外观，而且所制作出的鱼干留有的鱼腥味重、保质期短，严重破坏了产品风味，因此如果能提供一种减少梅童鱼加工过程中氧化变色，保持产品外观、提升鱼干口感、并适度的延长保质期的梅童鱼干类产品，满足不同消费者的需求，具有积极的经济效益。

发明内容

为克服现有技术中的不足，本发明提供一种以本港海捕梅童鱼为原材料，色泽鲜亮、鱼体完整、口感松软、有嚼劲的休闲食品及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特征在于，由如下原材料制备而成：经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘、冷风干燥、起片回潮、真空低温油炸处理后的5-10cm海捕梅童鱼；

所述保护色浸泡采用的浸泡液由水和抗氧化物配制而成，其中水与浸泡液重量比为1:2，抗氧化物由如下重量百分比原料制备而成：竹叶抗氧化物0.05-0.1％、柠檬酸0.1-0.3％、食盐1-2％；

所述真空浸渍渗透液采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与梅童鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15-20％、味精3-5％、食盐1-2％、食品添加剂0.2-0.3％、以及香辛料0.5-1％，其中食品添加剂为5＇-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾，香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种。

优化的，食品添加剂为0.26％，其5＇-呈味核苷酸二钠0.1％、柠檬酸0.1％、D-异抗坏血酸钠0.05％、山梨酸钾0.01％。

优化的，抗氧化物由如下重量百分比原料制备而成：竹叶抗氧化物0.05、柠檬酸0.1、食盐1％。

优化的，产品最终水分控制在16-18％。

以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备方法，制备权利要求1至3中任意一项所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的海捕梅童鱼；

步骤2，初加工，将清洗好的梅童鱼进行去鳞、去头、去中骨、去内脏，加工成鱼片，并清洗干净；

步骤3，漂洗，于漂洗桶内，循环漂洗，洗掉血污、杂质和可溶性蛋白，漂洗的水温0-10℃；

步骤4，浸泡护色，将漂洗后的梅童鱼片浸入浸泡液20-60分钟，产品与浸泡液1比2；

步骤5，真空浸渍渗透，真空度－0.06Mpa，浸渍渗透时间25-35分钟，每个真空浸渍机调味液与浸渍产品的比为1:1，每次浸渍完毕后补充新调味液；

步骤6，排帘，将梅童鱼片平整、抹平，使鱼片不粘联；

步骤7，冷风干燥，将鱼片至于温度42-45℃，时间7-8小时，水分控制在23-26％；

步骤8，起片回潮，入冷藏库，回潮7天以上，使产品水分均匀；

步骤9，真空低温油炸，将梅童鱼片于真空度低于－0.09Mpa条件下，温度80-95℃，油炸1-3分钟至成金黄色不焦即可；

步骤10，冷却、包装，带鱼片冷却后包装机包装；

步骤11，外包装、检验、装箱：产品检验合格，按规格要求进行外包装，入成品库待检区。

进一步的，步骤4中漂洗后的梅童鱼片浸入浸泡液30分钟。

进一步的，步骤5中每个真空浸渍机调味液50kg、每次浸渍产品50kg。

进一步的，步骤5中浸渍渗透时间30分钟。

进一步的，步骤9中油炸温度90℃，油炸时间2分钟。

进一步的，步骤10中包装采用枕式包装机将鱼片独立包装。