[发明专利]以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法

权利要求书

1.以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特征在于，由如下原材料 制备而成：经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘、冷风干燥、起 片回潮、真空低温油炸处理后的5-10cm海捕梅童鱼；

所述保护色浸泡采用的浸泡液由水和抗氧化物配制而成，其中水与浸泡液 重量比为1:2，抗氧化物由如下重量百分比原料制备而成：竹叶抗氧化物 0.05-0.1％、柠檬酸0.1-0.3％、食盐1-2％；

所述真空浸渍渗透液采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与梅童 鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15-20％、 味精3-5％、食盐1-2％、食品添加剂0.2-0.3％、以及香辛料0.5-1％，其 中食品添加剂为5＇-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾， 香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特 征在于：所述食品添加剂为0.26％，其5＇-呈味核苷酸二钠0.1％、柠檬酸0.1％、 D-异抗坏血酸钠0.05％、山梨酸钾0.01％。

3.根据权利要求1所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特 征在于：所述抗氧化物由如下重量百分比原料制备而成：竹叶抗氧化物0.05、 柠檬酸0.1、食盐1％。

4.根据权利要求1所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特 征在于：所述产品最终水分控制在16-18％。

5.以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备方法，制备权利要求1 至3中任意一项所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特征在于， 具体步骤如下：

步骤1，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的海捕 梅童鱼；

步骤2，初加工，将清洗好的梅童鱼进行去鳞、去头、去中骨、去内脏，加 工成鱼片，并清洗干净；

步骤3，漂洗，于漂洗桶内，循环漂洗，洗掉血污、杂质和可溶性蛋白，漂 洗的水温0-10℃；

步骤4，浸泡护色，将漂洗后的梅童鱼片浸入浸泡液20-60分钟，产品与浸 泡液1比2；

步骤5，真空浸渍渗透，真空度－0.06Mpa，浸渍渗透时间25-35分钟，每 个真空浸渍机调味液与浸渍产品的比为1:1，每次浸渍完毕后补充新调味液；

步骤6，排帘，将梅童鱼片平整、抹平，使鱼片不粘联；

步骤7，冷风干燥，将鱼片至于温度42-45℃，时间7-8小时，水分控制在 23-26％；

步骤8，起片回潮，入冷藏库，回潮7天以上，使产品水分均匀；

步骤9，真空低温油炸，将梅童鱼片于真空度低于－0.09Mpa条件下，温度 80-95℃，油炸1-3分钟至成金黄色不焦即可；

步骤10，冷却、包装，带鱼片冷却后包装机包装；

步骤11，外包装、检验、装箱：产品检验合格，按规格要求进行外包装， 入成品库待检区。

6.根据权利要求5所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备 方法，其特征在于：所述步骤4中漂洗后的梅童鱼片浸入浸泡液30分钟。

7.根据权利要求5所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备 方法，其特征在于：所述步骤5中每个真空浸渍机调味液50kg、每次浸渍产品 50kg。

8.根据权利要求5或7所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品 的制备方法，其特征在于：所述步骤5中浸渍渗透时间30分钟。

9.根据权利要求5所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制 备方法，其特征在于：所述步骤9中油炸温度90℃，油炸时间2分钟。

10.根据权利要求5所述的以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备 方法，其特征在于：所述步骤10中包装采用枕式包装机将鱼片独立包装。