[发明专利]一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，以鲢鱼糜、茶末为主要原料，经原辅料预处理、盐擂、拌料、成型、蒸汽熟化、老化、切片、真空微波膨化、冷却包装，制得茶味鱼糜休闲食品。

2.根据权利要求1所述的茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）原辅料预处理：将冷冻的鲢鱼糜置于4~10℃中解冻或隔水流水解冻，解冻后的鲢鱼糜置于溃擂机中空擂3-5min，备用；将铁观音茶末、茉莉花茶茶末和正山小种红茶茶末分别经超微粉碎后，制得复合茶粉，备用；

（2）盐擂：向步骤（1）处理的鱼糜中加入食盐，继续擂溃5-10min，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的鱼糜原料；

（3）拌料：向步骤（2）处理的鲢鱼糜中依次加入玉米淀粉、复合茶粉、小苏打、白砂糖及水，搅拌10-15min至形成有粘弹性的混料；

（4）成型：将步骤（3）得到的混料进行反复揉搓，保证中心空气排尽，无大孔洞后再揉搓成直径为2-4cm的圆条，大小按需而定；

（5）蒸汽熟化：将步骤（4）得到的圆条在90-100℃蒸汽中熟化5-10min，在此过程中要注意圆条的翻动，避免造成单面硬化，生熟不均；

（6）老化：将步骤（5）得到的圆条置于室温冷却30-60min，使圆条硬化定型；

（7）切片：将步骤（6）得到的硬化圆条切成1-3mm的薄片；

（8）真空微波膨化：将步骤（7）得到的薄片置于真空微波设备中膨化45-60s；

（9）冷却包装：将步骤（8）处理后的鱼糜脆片冷却至室温，按加工规格称量，再进行充氮包装。

3.根据权利要求2所述的茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中铁观音茶末、茉莉花茶茶末和正山小种红茶茶末的质量比为10~12:5~7:6~8。

4.根据权利要求2所述的茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中食盐的用量为鱼糜质量的2.0%-3.0%。

5.根据权利要求2所述的茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中以鱼糜为基料，添加30-45wt%玉米淀粉、1-4wt%复合茶粉、0.5-0.8wt%小苏打、2.0-2.5wt%白砂糖及40-60wt%水。

6.根据权利要求2所述的茶味鱼糜休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤（8）中真空微波膨化的真空度为0.06-0.09MPa，微波功率为600-800W，微波时间为45-60s。