[发明专利]一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及胡萝卜技术领域，尤其涉及一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法。

背景技术

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对于治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10-20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，另外胡萝卜水份含量大，保质期较短。如何制备一种β-胡萝卜素利用率高，保质期长，且营养美味的胡萝卜食品成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，制品β-胡萝卜素利用率高，保质期长，且营养美味，营养物质流失少。

本发明提出的一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取20-70份胡萝卜加水蒸煮20-40min，过滤，送入蒸汽爆破装置中进行爆破，爆破压力为3-5MPa，爆破温度为150-180℃，向爆破后的物料中加入0.1-0.3份复合果浆酶发酵10-30min，发酵温度为38-48℃，干燥至固体物含量为60-80wt％，加入1-5份果胶、1-5份蜂蜜继续搅拌至呈球状，烘干至固体物含量为84-90wt％，得到第一预制料；

S2、向第一预制料中加入1-3份甜味剂、0.2-0.7份食盐混合均匀，微波干燥至含水量为94-98wt％，得到第二预制料；

S3、向第二预制料中加入5-15份明胶搅拌均匀，在搅拌状态下喷洒20-40份海苔粉，真空干燥，真空度为0.1-0.45MPa，得到β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品。

优选地，在S1中，胡萝卜、复合果浆酶的重量比为50-60：0.2-0.24。

优选地，在S1中，胡萝卜、果胶、蜂蜜的重量比为50-60：3-3.8：2-4。

优选地，在S1中，爆破压力为3.5-4.2MPa，爆破温度为160-168℃，

优选地，在S1中，发酵时间为12-15min，发酵温度为40-45℃，

优选地，胡萝卜、甜味剂、食盐的重量比为50-60：2-2.8：0.6-0.5。

优选地，在S3中，甜味剂、食盐的重量比为2-2.8：0.6-0.5。

优选地，所述的β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取50-60份胡萝卜加水蒸煮30-36min，过滤，送入蒸汽爆破装置中进行爆破，爆破压力为3.5-4.2MPa，爆破温度为160-168℃，向爆破后的物料中加入0.2-0.24份复合果浆酶发酵12-15min，发酵温度为40-45℃，干燥至固体物含量为70-76wt％，加入3-3.8份果胶、2-4份蜂蜜继续搅拌至呈球状，烘干至固体物含量为86-88wt％，得到第一预制料；

S2、向第一预制料中加入2-2.8份甜味剂、0.4-0.6份食盐混合均匀，微波干燥至含水量为95-96wt％，得到第二预制料；

S3、向第二预制料中加入8-12份明胶搅拌均匀，在搅拌状态下喷洒30-36份海苔粉，真空干燥，真空度为0.2-0.33MPa，得到β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品。

本发明中，胡萝卜加水蒸煮后进行蒸汽爆破，可实现细胞壁的破碎，易于β-胡萝卜素的释放，且节约时间，破碎彻底，进一步加入复合果浆酶进行酶解，可进一步增加β-胡萝卜素的含量，另外可有效降低黏度，便于与后续加入的果胶、蜂蜜的充分混合，制品不仅营养美味，且口感极好，第一预制料的制备不仅保留了胡萝卜所含有的丰富的营养物质，营养丰富，营养成分损耗小，且易被消化吸收；而甜味剂与食盐可进入颗粒状第一预制料的缝隙，并沿着缝隙进入中心部位，不仅味道均衡，经过微波干燥后，制品内外受热均匀，即可保留胡萝卜的风味，又可使制品内外酥脆可口，制品保存时间长，加入的明胶可包覆在第二预制料外表层，喷洒的海苔粉可粘附在制品最外层，经过真空干燥后，不仅消毒灭菌，减少染菌机会及抑制细菌生长，且可有效抑制制品变质，制品保质期进一步增长，且制品风味极好，香甜可口，久吃不腻；本发明制品携带和食用方便，不受地区及季节的限制，可随时为人们补充营养素，且制品松香酥脆可口，符合健康饮食优质生活理念，市场潜力巨大。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。