[发明专利]一种笋干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种笋干的制备方法。

背景技术

竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，在中国自古被当作“菜中真品”。它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素等成分。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、消渴益气等功效。竹笋还含有大量维生素，不仅能促进肠道蠕动、去积食，而且是减肥者的好食品。总体而言，竹笋具有开胃健脾、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等多重保健功效。

竹笋的生长周期短，且不易储藏，将竹笋加工成笋干，方便携带和储藏，可以一年四季均可食用，添加不同的佐料，提高竹笋的经济价值和营养价值。现有的笋干加工方法太麻烦，且加工的时间长，竹笋在加工的过程中容易变质，加工出来的笋干较硬，口感不佳，且口味单一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种制作简单、成本低、营养价值高、口感好的笋干的制备方法。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种笋干的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：选择新鲜的竹笋，剥去笋壳和笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，切片，得笋片；

(2)中药液制备：将肉桂、生地黄、桂枝、茯苓、白术、黄芪、麻仁、大枣、炙甘草、生姜置于适量水中，大火煎煮40～60分钟，文火煎煮60分钟，过滤得中药液；

(3)煮制：将步骤(1)获得的笋片放入步骤(2)制备的中药液中，加入适量食盐，大火煮1～2小时；

(4)冷却：将煮熟的笋片放入山泉水中进行漂洗冷却，直至手触摸无热感即可；

(5)沥水：将冷却后的笋片放入压榨器中，控制压力，将笋片上的多余水分除去即可；

(6)干燥：将沥水后的笋片放入50～75℃的烘箱中，烘焙2～5小时，待笋片含水量为3～9％即可。

(7)杀菌包装：将干燥后的笋片进行紫外线杀菌，然后密封包装即可。

进一步地，所述步骤(2)中药液制备中各中药组分的重量份为：

肉桂3～8份、生地黄10～15份、桂枝4～8份、茯苓5～10份、白术5～10份、黄芪12～16份、麻仁10～15份、大枣12～16份、炙甘草2～5份、生姜5～10份。

优选地，所述步骤(2)中药液制备中各中药组分的重量份为：

肉桂3份、生地黄12份、桂枝8份、茯苓9份、白术9份、黄芪12份、麻仁10份、大枣12份、炙甘草3份、生姜8份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制作简单，将笋片放在中药液中蒸煮，保存笋片自身营养时，提高了产品的附加营养价值，在食用笋片的同时，也可以补血美容，起到保健作用。本发明的笋片口感佳、营养价值高，不添加防腐剂，绿色健康，可长时间保存。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种笋干的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：选择新鲜的竹笋，剥去笋壳和笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，切片，得笋片；

(2)中药液制备：将肉桂3份、生地黄12份、桂枝8份、茯苓9份、白术9份、黄芪12份、麻仁10份、大枣12份、炙甘草3份、生姜8份置于适量水中，大火煎煮50分钟，文火煎煮60分钟，过滤得中药液；

(3)煮制：将步骤(1)获得的笋片放入步骤(2)制备的中药液中，加入适量食盐，大火煮2小时；

(4)冷却：将煮熟的笋片放入山泉水中进行漂洗冷却，直至手触摸无热感即可；

(5)沥水：将冷却后的笋片放入压榨器中，控制压力，将笋片上的多余水分除去即可；

(6)干燥：将沥水后的笋片放入60℃的烘箱中，烘焙4小时，待笋片含水量为3～9％即可。

(7)杀菌包装：将干燥后的笋片进行紫外线杀菌，然后密封包装即可。

实施例2

一种笋干的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：选择新鲜的竹笋，剥去笋壳和笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，切片，得笋片；

(2)中药液制备：将肉桂4份、生地黄10份、桂枝7份、茯苓8份、白术7份、黄芪15份、麻仁10份、大枣14份、炙甘草4份、生姜9份置于适量水中，大火煎煮60分钟，文火煎煮60分钟，过滤得中药液；