[发明专利]一种自制酸奶的泡腾片发酵剂

说明书

技术领域

本发明涉及生物工程领域，尤其涉及一种自制酸奶的泡腾片发酵剂。

背景技术

酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B族，不但能健胃、 促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、 减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。随着我国人民消费水平的提高和 健康理念的流行，酸奶产量逐年攀升，已经成为我国第一大发酵乳制品。

自制酸奶因其不含增稠剂、香精等添加剂比市售酸奶更有益于人体健康。 酸奶发酵剂在自制酸奶过程中作用非常重要，是酸奶产酸凝固和产生风味物质 的基础和主要原因。普通酸奶发酵剂一般是粉剂，在制作酸奶过程中，一般要 不停的搅拌5分钟以上才能溶解，而且容易存在粉剂粘壁和沉底的现象，发酵剂 不能充分溶解，导致发酵酸奶失败或者延长发酵时间，而家庭用的酸奶发酵剂 要求方便快捷，这种粉剂普通酸奶发酵剂使用较为不便。另外，搅拌用的勺子 或者筷子在没有经过充分消毒的情况下，会导致酸奶污染杂菌或带入其他抑制 乳酸菌生长的物质，影响最终酸奶的食用。泡腾片虽然可以解决酸奶发酵剂混 合均匀的问题，然而普通泡腾片溶解之后溶液呈酸性，pH值较低，低pH值会降 低酸奶发酵剂的活力，导致发酵酸奶失败。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种能有效混合酸奶发酵剂、 不影响发酵效果、使用方便高效的自制酸奶的泡腾片发酵剂。

本发明第一方面提供一种自制酸奶的泡腾片发酵剂，以质量百分比计包括：

其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、 山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳 酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述酸性水果粉为蔓越莓粉。

进一步的，所述蔓越莓粉和碳酸氢钠的质量比值为0.1-1.0。

进一步的，所述发酵菌种包括0.1-10％的嗜热链球菌、以及0.1-5％的保加 利亚乳杆菌。

进一步的，所述自制酸奶的泡腾片发酵剂中含发酵菌种的活菌数在1× 10⁶-1×10⁹cfu/g。

进一步的，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉或低脂乳粉。

本发明第二方面提供一种自制酸奶的泡腾片发酵剂的制备方法，包括以下 步骤：

S1、将奶粉、糊精放入烘箱中，在50-80℃烘干2-5小时；

S2、将烘干后的物料过筛后，与其它物料混合均匀得到混料，所述其它物 料包括酸性水果粉、碳酸氢钠、柠檬酸、硬脂酸镁、发酵菌种；

S3、将混料用压片机冲模压制成片剂；

其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、 山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳 酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述步骤S2中，将烘干后的物料过60目筛。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：本发明将用于发酵酸奶的菌种 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌融合到泡腾片中，并通过酸碱性成分合理的配比， 使用泡腾片正常崩解之后溶液呈中性或者弱酸性；本发明的自制酸奶的泡腾片 发酵剂，将泡腾片发酵剂直接投入牛奶中，不需要搅拌就能充分、快速溶解的 泡腾片酸奶发酵剂，通过蔓越莓粉、碳酸氢钠、柠檬酸的合理的配比使用泡腾 片溶解之后溶液呈中性或者弱酸性，从而不影响酸奶发酵剂的发酵，极大的方 便了制作酸奶的过程，也提高了制作酸奶的成功率。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术 手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明 如后。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施 例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例一