[发明专利]一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法。

背景技术

谷物涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、燕麦、大豆等及其他杂粮，是许多亚洲人民的传统主食。早餐最好吃营养均衡的谷物早餐，这样全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少，同时也会摄取到更多的纤维素，以及重要的维生素和矿物质，目前市面上常见的有玉米片、小麦片、小米片、黑米片、荞麦片、燕麦片、全麦片等，上述这些常见的谷物早餐口味过于单一，不能满足现代人们对于美食多种风味的追求。

为了满足人们对于谷物早餐风味多样性的追求，目前市场上出现在谷物中加入果蔬成分作为早餐，但是大多是将果蔬制备成果蔬粉加入到谷物中，口感比较单一，而且将果蔬制备成果蔬粉也需要消耗大量的能量，同时损失许多的营养成分，制得的谷物早餐营养比较单一。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种含有果蔬的谷物组合物，该组合物可作为早餐，营养丰富全面，口感和风味多样，香味柔和，适口性强。

同时，本发明的目的还在于提供一种含有果蔬的谷物组合物的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种含有果蔬的谷物组合物，由以下重量份数的原料制备而成：燕麦膨化颗粒30~50份、小麦膨化颗粒70~90份、玉米膨化颗粒70~90份、白砂糖27.6~31.6份、植物油18~22份、奶油1.54~1.94份、食用盐1.9~2.1份、木瓜2.2~2.8份、葡萄11~15份、南瓜子7~13份、苹果4~8份、椰子6~8份、草莓2~4份、水40.4~48.4份、椰子香精0.1~0.14份、烤燕麦香精0.1~0.14份、乳化剂0.15~0.25份。

所述木瓜为水分含量为≤15.0%的木瓜丁；所述葡萄为水分含量为13.0~17.0%的葡萄干；所述苹果为水分含量为≤15.0%的苹果丁；所述椰子为水分含量为≤8.0%的烤椰子片；所述草莓为水分含量为3.0~5.0%的草莓丁。

所述燕麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：玉米面6~8份、小麦粉2~4份、全麦面粉0.3~0.7份、全燕麦粉0.5~0.7份、葡萄糖0.5~0.9份、红糖0.1~0.3份、植物油0.08~0.12份、食用盐0.01~0.03份、膨松剂0.008~0.012份、水0.5~0.7份。

所述燕麦膨化颗粒由包括以下操作步骤的方法制备而得：

A1：取玉米面、小麦粉、全麦面粉、全燕麦粉、葡萄糖、红糖、食用盐、植物油、膨松剂、和水混合均匀，得湿粉料；

A2：将步骤A1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得燕麦膨化颗粒坯料；

A3：将步骤A2制备的燕麦膨化颗粒坯料烘烤，即得所述燕麦膨化颗粒。

上述步骤A1中各原料混合均匀的具体制备方法为：取玉米面、小麦粉、全麦面粉、全燕麦粉、葡萄糖、红糖、食用盐、植物油和膨松剂搅拌混合1~2分钟，然后加入水和植物油，再搅拌混合2~4分钟，混匀，得湿粉料。

所述小麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉9~11份、白砂糖5~7份、水1.0~1.4份。

所述小麦膨化颗粒由包括以下操作步骤的方法制备而得：

B1：将水加入到称量好的小麦粉和白砂糖中，混合均匀，得湿粉料；

B2：将步骤B1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得小麦膨化颗粒坯料；

B3：将步骤B2制备的小麦膨化颗粒坯料烘烤，即得所述小麦膨化颗粒。

上述步骤B1中小麦粉、白砂糖加入水中混合均匀的具体方法为：将小麦粉和白砂糖搅拌混合1~2分钟，然后加入水，再搅拌混合2~4分钟，混合均匀，得湿粉料。

所述小麦膨化颗粒的形状为米形。

所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：玉米面0.4~0.6份、玉米糁6~8份、小麦粉2~4份、白砂糖0.9~1.1份、膨松剂0.1~0.3份、水1~1.2份。

所述玉米膨化颗粒由包括以下操作步骤的制备方法制备而得：

C1：取玉米面、玉米糁、小麦粉、白砂糖和膨松剂，加入水，混合均匀，得湿粉料；

C2：将步骤C1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得玉米膨化颗粒坯料；

C3：将步骤C2制备的玉米膨化颗粒坯料烘烤，即得所述的玉米膨化颗粒。