[发明专利]一种高富硒全营养速溶豆浆粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种高富硒全营养速溶豆 浆粉及其制备方法。

背景技术

硒是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过 氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有 抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫 力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界 上有40多个国家和地区缺硒，而我国有72％的地区属于缺硒-严重 缺硒的地区，有近9亿人群正在遭受硒缺乏所导致的健康威胁。此 外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发 恶性病，而硒作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到 越来越多的消费者的重视。基于此，开发一种能科学、定量补硒的产 品就成为现时的迫切需求！

稻米是我国最重要的粮食作物之一，2007年之前，一直是我国 种植面积最大的作物，自2007年之后，种植面积略低于玉米成为第 二大粮食作物。尽管种植面积有所降低，稻米的产量却呈现逐年稳定 上升的趋势，大米在我国居民的日常饮食中依然是消费量最多的主食 之一，在我国居民膳食营养的补充上占据举足轻重的地位。人体中的 硒主要来源于饮食，研究表明，人体摄入总硒量的60％以上来源于 主食，即主食中的硒含量对人体硒的营养水平起着至关重要的作用。 稻米中的硒大约有80％以上的硒为有机硒，主要以硒代蛋氨酸的形 式存在，其中有53％以上的有机硒结合于蛋白质中，其次是多糖硒 和RNA硒，分别占9％和2％左右。

豆浆粉是指大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，健康、营 养、便捷。现有的豆浆粉主要原料是大豆，因此营养比较单一；市 场也出了一些保健豆浆粉，大多是添加中草药制剂已达到保健的目 的，这样的豆浆粉口感不好，也不符合现代人的崇尚的绿色健康饮食 的理念。同时，豆浆及豆腐在生产过程中产生大量的豆渣，这些豆渣 还含有很多对人体有用营养，人们通常将这些豆渣弃去，或用作动物 饲料，造成了资源的浪费。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备纯天然、无添 加的高富硒全营养速溶豆浆粉，使其更具有产业上的利用价值为广大 缺硒人群，特别是儿童，提供科学、定量补硒产品。

本发明的技术方案是：高富硒全营养速溶豆浆粉，该豆浆粉的各 个组份的百分比含量为：米麸硒蛋白混合粉：5-30％，黄豆：50-60％， 玉米20-30％，燕麦5-15％，杏仁：0.5-2.0％，葛根粉：1％-2％，玛卡 粉：0.5％-2％，蔗糖素：0.5％-2％。

进一步，该豆浆粉还包括二十二碳六烯酸：0.2-0.3％，乳酸亚铁： 0.05-0.06％，蜂蜜0.5-2.0％。

进一步，该豆浆粉的各个组份的百分比含量为：米麸硒蛋白粉： 12％，黄豆：50％，玉米24.1％，燕麦9％，杏仁：1.4％，葛根粉：1.0％， 玛卡粉：1.0％，蔗糖素：0.5％。

进一步，所述黄豆与玉米的质量比为1.8-2∶1，所述米麸硒蛋白 混合粉与黄豆质量比为1∶5--3∶6。

进一步，所述米麸硒蛋白混合粉为富硒米麸蛋白粉与碎米按照质 量比1∶8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为小于1μm粒度，硒的 含量为0.112～1.646mg/kg。

本发明的另一目的是提供上述豆浆粉的制备工艺，具体包括以下 步骤：步骤1：按照设计成分分别称取各个原料，进行精选，备用；

步骤2：黄豆去皮，杏仁去皮，备用；

步骤3：将玉米、燕麦、玛卡粉、葛根粉和处理后的黄豆、杏仁 和粉碎为超微粉，搅拌均匀，得到混合粉末；

步骤4：向步骤3得到的混合粉末中加入米麸硒蛋白混合粉，混 合均匀；

步骤5：将步骤4得到干料与温开水(低于70度)按照固液比为 1∶8的比例制浆；

步骤6：向步骤5制备得到的浆液中加入抗坏血酸纳(作为抑制 剂)，使豆浆中的胰蛋白酶和凝血素受热失去活性；

步骤7：使用5％的氢氧化钠溶剂将上述浆液调ph值至6.5-6.6， 加入蔗糖素调口感，再依次加入二十二碳六烯酸，乳酸亚铁和蜂蜜；

步骤8：以400-600r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W， 频率2450MHz，加热至87℃～93℃立即进行真空浓缩，浓缩到含固 形物13％-14％，喷雾干燥；