[发明专利]一种香菇冬笋饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇冬笋饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可 或缺的一种食品。然而，市场上饼干品种日益增加，消费者越来越眼花缭乱。随着人们生活 水平的提高，大家的健康意识越来越强。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，稚嫩味鲜，含有丰富的蛋白质和 多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量袁术以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有 助于消化，也能预防便秘和结肠癌的发生，它所含的多糖物质，具有一定的抗癌作用。市场 上饼干的品牌众多，但大都营养价值低。生产饼干时，配方不同，导致生产的口感也不同， 为了满足消费者不同的口感和提高饼干的营养价值，因此需要研发各种不同种类的饼干。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种制作简单、成本低、具有保健作用且口感佳 的香菇冬笋饼干及其制备方法。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种香菇冬笋饼干，由以下重量份的原料组成：

小麦粉60～80份、冬笋粉20～50份、香菇粉15～30份、营养粉8～15份、鸡蛋15～20份、 棕榈油20～50份、葱酥10～20份、食用盐0.5～2份、奶粉10～15份、膨胀剂0.5～1.5份、甜味 剂1.5～3份、胡椒粉2～5份、五香粉1.5～4份、白砂糖30～50份、黑芝麻适量、水适量；

所述营养粉，由以下重量份的原料组成：

南瓜籽粉10～20份、黄岑粉3～8份、红枣粉5～15份、紫苏籽粉2～8份、紫薯粉10～20 份、核桃粉1～5份、雪莲果微粉2～6份、益母草花粉1～5份、石斛粉2～6份。

优选地，由以下重量份的原料组成：

小麦粉60份、冬笋粉25份、香菇粉20份、营养粉10份、鸡蛋20份、棕榈油30份、 葱酥15份、食用盐0.5份、奶粉10份、膨胀剂1份、甜味剂2份、胡椒粉4份、五香粉1.5 份、白砂糖40份、黑芝麻适量、水适量；

所述营养粉，由以下重量份的原料组成：

南瓜籽粉15份、黄岑粉5份、红枣粉8份、紫苏籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉4份、 雪莲果微粉2份、益母草花粉2份、石斛粉3份。

优选地，所述甜味剂为甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例为(1.5～3)：1。

优选地，所述膨胀剂为碳酸氢钠。

进一步地，制备香菇冬笋饼干的具体步骤如下：

(1)分别按重量份称取原料；

(2)首先把鸡蛋、棕榈油和奶粉混合均匀，打发至蓬松状，加入小麦粉、冬笋粉、香菇 粉、营养粉、葱酥、膨胀剂和适量水，搅拌均匀，最后放入食用盐、甜味剂、胡椒粉、五香 粉、白砂糖，充分搅拌均匀，撒上适量黑芝麻，调制成面团；

(3)将步骤(2)获得的面团进行轧面，整形成柱状，冷冻，切块，用模具成型；

(4)将成型饼干放入烤箱中烘烤8～15min，烤箱温度为180℃，烘焙后进入喷油机进行 喷油，冷却后包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明改变冬笋和香菇的传统吃法，以冬笋和香菇为主要原料制备饼干，口感好，添加 中药成分，营养价值高。本发明的饼干是一种集营养、休闲和保健为一体的烘焙食品，口感 佳，制作方法简便，能在自动化生产线上大量生产。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施， 给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种香菇冬笋饼干，由以下重量份的原料组成：

小麦粉60份、冬笋粉25份、香菇粉20份、营养粉10份、鸡蛋20份、棕榈油30份、 葱酥15份、食用盐0.5份、奶粉10份、膨胀剂1份、甜味剂2份、胡椒粉4份、五香粉1.5 份、白砂糖40份、黑芝麻适量、水适量；

所述营养粉，由以下重量份的原料组成：

南瓜籽粉15份、黄岑粉5份、红枣粉8份、紫苏籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉4份、 雪莲果微粉2份、益母草花粉2份、石斛粉3份。

优选地，所述甜味剂为甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例为1.5：1。