[发明专利]一种南瓜酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品糕点领域，涉及一种南瓜酥饼及其制作方法。

背景技术

目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越 来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳， 缺乏特色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜酥饼及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组 成：南瓜90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～ 0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、 猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低 筋粉90～100份、猪油50～70份。

上述的一种南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤：

1)制作南瓜馅：将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登 面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；

2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；

3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；

4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼；

5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得南瓜酥饼。

优选的，烤培温度170～190℃。

优选的，烤培时间20～25min。

优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液。

本发明的有益效果是：

本发明的南瓜酥饼的饼皮香酥轻薄，南瓜馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯 正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。

具体实施例

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限如此。

实施例1

一种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组 成：南瓜100份、砂糖15份、豆油1份、登面粉1份、盐0.02份；油皮由以 下重量份组分组成：低筋粉40份、高筋粉60份、猪油15份、砂糖10份、水 55份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉100份、猪油60份。

上述南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤：

1)制作南瓜馅：将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登 面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；

2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；

3)将油皮和油酥按2∶3的重量比混合擀制成油酥皮；

4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与 南瓜馅的重量比为2∶3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤 盘中；

5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；

6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培23min，即得南瓜酥饼。

实施例2

一种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组 成：南瓜95份、砂糖10份、花生油2份、登面粉3份、盐0.04份；油皮由以 下重量份组分组成：低筋粉50份、高筋粉70份、猪油25份、砂糖15份、水 45份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90份、猪油50份。

上述南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤：

1)制作南瓜馅：将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登 面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；

2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；

3)将油皮和油酥按2∶3的重量比混合擀制成油酥皮；

4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与 南瓜馅的重量比为2∶3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤 盘中；

5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；

6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培25min，即得南瓜酥饼。

实施例3