[发明专利]一种低聚甘露糖桑葚醋

权利要求书

1.一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)制备低聚甘露糖酶解液：取魔芋2-4kg，废酵母2-4kg，红藻2-4kg，桑叶2-4kg，角豆胚乳2-4kg，瓜尔豆胚乳2-4kg，用胶体磨磨浆，浆液加入10-20kg的水混匀，再加入草酸青霉的β-甘露聚糖酶液10-20kg水解混合浆液，53-58℃酶解25-30h，得到低聚甘露糖酶解液；

2)桑葚浆液的糖化：将80-100kg桑葚用胶体磨磨浆，然后与步骤1)得到的低聚甘露糖酶解液混合，按重量比加入淀粉酶0.40-0.70g/kg，糖化酶0.70-0.90g/kg，50-60℃条件下糖化8-12h，得桑葚糖化液；

3)酒醪制备：在步骤2)得到的桑椹糖化液中按重量比加入酿酒酵母0.50-0.60g/kg，生香酵母0.45-0.60g/kg，置于32-37℃条件下发酵5-7天获得酒醪；

4)酒醪固态发酵：在步骤3)得到的酒醪中按重量比加入巴氏醋杆菌0.60-0.70g/kg，28-33℃条件下采用固态发酵7-10天，得到酒醪固态发酵液；

5)制备低聚甘露糖桑葚醋：将步骤4)的酒醪固态发酵液离心，过滤后，然后送入杀菌机,以90-95℃杀菌30-40min，包装，得低聚甘露糖桑葚醋。

2.根据权利要求1所述的一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：步骤1)中草酸青霉的β-甘露聚糖酶酶液水解魔芋，废酵母，红藻，桑叶，角豆胚乳，瓜尔豆胚乳混合浆液的方法是：

取草酸青霉活化后接种体积百分比为6-10％的草酸青霉种子液到产β-甘露聚糖酶培养基中30-35℃发酵60-72h，发酵完成后离心过滤，得到草酸青霉的β-甘露聚糖酶液；

所述产 β-甘露聚糖酶的培养基的组成为：葡萄糖1％，尿素1％，魔芋浆液1％，硫酸铵0.5％；

所述草酸青霉为中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC2667的草酸青霉。

3.根据权利要求1所述的一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：步骤2)中加入酶活8000U/g的淀粉酶，酶活6000U/g的糖化酶。

4.根据权利要求2所述的一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：步骤3)中，桑椹糖化液加入中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC1059的酿酒酵母，中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC31208的生香酵母。

5.根据权利要求2所述的一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：步骤4)中，酒醪中加入中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC7010的巴氏醋杆菌。