[发明专利]一种富硒灵芝桑椹保健冰酒

说明书

本发明涉及一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，用下述方法制备，采摘新鲜富硒成熟桑葚洗净，速冻，破碎；鲜嫩富硒桑叶洗净，热烫；桑叶磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；添加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种灵芝菌，培养得灵芝菌丝体发酵液；灵芝菌丝体发酵液经浓缩或不浓缩，加破碎的桑葚冰料，加白砂糖调糖度，加乳酸菌种子液、高活干酵母厌氧发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤膜除菌，得富硒灵芝桑椹保健冰酒。本发明液体晶莹剔透、口感黏稠冰爽，酯香浓郁，能降低血糖血脂、调节肠道菌群、提高人体免疫能力，酒中灵芝多糖含量>0.64g/100mL，DNJ类物质含量>0.08g/100mL，γ‑氨基丁酸含量>0.16g/100mL。

技术领域

本发明属于食品加工酿造技术领域，具体涉及一种富硒灵芝桑椹保健冰酒。

背景技术

蛹虫草又名北冬虫夏草，是子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科,虫草属的一个模式菌种。蛹虫草富含虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麦角甾醇等丰富的营养物质和功能活性物质，能起到抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤等作用。它与一般的营养强化剂不同的地方在于它是从整体上调节人体机能的平衡、调动机体内部活力、调节人体新陈代谢机能、提高人体免疫力、促使全部的内脏器官机能正常化。虫草菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，但产量更高，生产周期短，过程易控制。

桑葚又叫桑果，是桑树的果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含有V_B1、V_B2、V_B3、V_B5、V_B6、Vc、V_E等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。但桑葚中含有大量的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，使桑葚食用起来果味涩，大量食用会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。目前，人们对桑葚的利用多以食用为主，市面上利用桑树或桑葚为原料的饮料，多以泡制饮品为主，对桑葚中活性成分的利用有限，没有对其成分进行分解或转化成为另一种物品的主体。

魔芋低聚糖是魔芋多糖的水解产物，味微甜，清爽纯正，有魔芋特有清香，是一种可溶性膳食纤维，具有不被人体胃肠道消化，但可以促进双歧杆菌增值并抑制有害菌群生长，调节肠道菌群，润肠通便，改善人体肠道功能。

CN 102965237公开了一种桑葚灵芝果酒的生产方法，新鲜桑葚打浆、灵芝打粉，入罐发酵而成的果酒。目前，关于桑葚酒的专利多以果酒和葡萄酒为主，对桑葚的利用多以直接食用为主。关于灵芝酒的专利多是用白酒对灵芝进行浸泡或将灵芝提取液、灵芝打粉与白酒调配而成的，对于灵芝和灵芝中有效功能活性物质的利用有限。通过检索国内外的现有技术发现，目前尚未有直接以灵芝菌丝发酵液原汁为原料来制备灵芝桑葚酒的；尚没有以富硒桑叶为培养基培养灵芝菌丝发酵液，并以此和富硒桑葚为主料制备富硒灵芝桑椹保健冰酒的文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种具有晶莹透亮、口感黏稠爽润、酯香浓郁、能降低血糖、缓解疲劳、提高人体免疫能力、清热解火、补血滋阴、生津止渴、调节肠道菌群、润肠通便等保健功能；工艺简单，方法合理，操作简便，生产设备成本低、自动化程度高、可操作性好、不易染菌的富硒灵芝桑椹保健冰酒。

本发明目的的实现方式为，一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净，-20℃速冻，破碎成冰渣备用；

2)鲜嫩富硒桑叶，洗净，100℃热烫10s；