[发明专利]一种富硒灵芝桑椹保健冰酒

权利要求书

1.一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净，-20℃速冻，破碎成冰渣备用；

2)鲜嫩富硒桑叶，洗净，100℃热烫10s；

3)在40-50℃下将经步骤2)热烫的，重量份数为155-210的桑叶按1:1-1.5的比例加水磨浆，得桑叶浆，加入重量份数为0.025-0.031纤维素酶和0.019-0.021半纤维素酶，45-55℃酶解5-7h，板框压滤取汁，得桑汁；

4)向步骤3)所得桑汁中加入其质量4％葡萄糖、0.1％KH₂PO₄、0.5％MgSO₄·7H₂O、0.01％维生素B₁、0.2％酵母膏、3％萌芽米、4％豆粕，接种重量份数为50-62灵芝菌种子液，26℃培养7d，得灵芝菌丝体发酵液；

5)将步骤4)所得灵芝菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2后加入，或不浓缩直接加入步骤1)破碎的重量份数为85-120的桑葚冰料，加重量份数95-110白砂糖调整糖度，加入重量份数为13.0-16.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵36-48h后，再加入重量份数为1.1-1.4活化好的高活干酵母，13-16℃厌氧主发酵5-9d后，9-11℃静止发酵85-105d；

6)经步骤5)发酵好的液体，过滤、澄清、加入重量份数为12-18的魔芋低聚糖调配、过滤膜除菌、灌装，得富硒灵芝桑椹保健冰酒。

2.根据权利要求1所述的一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：步骤1)中所述的富硒桑葚来自施加肥料中含有质量浓度0.01％亚硒酸钠的桑树，桑葚成熟前每4-6天表面喷洒一次质量浓度0.0001％的亚硒酸钠溶液；桑葚出果为青白色时，且长度大于1cm，每4-6天表面喷洒一次质量浓度0.0001％的亚硒酸钠溶液，直至桑葚成熟，反复清洗2-3次，清洗采用超纯水超声震荡清洗，以确保桑葚表面无亚硒酸钠残留。

3.根据权利要求1所述的一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：步骤2)中所述的富硒桑叶来自施加肥料中含有质量浓度0.01％亚硒酸钠的桑树。

4.根据权利要求1所述的一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：步骤4)中所述的灵芝菌种子液按如下方法制备而成：用试管固态培养基活化保藏的灵芝菌，28℃培养7d后，取面积为2cm²的菌丝块加入到150mL灭菌后的液态种子培养基中，26℃培养3d，得灵芝菌种子液；

所述固态培养基：蛋白胨5.0g，葡萄糖10.0g，NaCl 5.0g，CaCO₃ 0.2g，琼脂15.0g，蒸馏水1.0L，pH7.2～7.4；

所述液态种子培养基：葡萄糖4.0％、萌芽米3.0％、豆粕4.0％、酵母膏0.2％、KH₂PO₄0.1％、V B₁ 0.01％、MgSO₄·7H₂O 0.5％；

所述灵芝菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种号CICC142的灵芝。

5.根据权利要求1所述的一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：步骤5)中所述的乳酸菌种子液按如下方法制备而成：用试管MRS固态培养基活化乳酸菌，30℃培养28h，得活化后的乳酸菌，用接种环刮取菌丝接种到200mL的MRS液态培养基中培养制备一级乳酸菌种子液，28℃培养48h，将一级乳酸菌种子液按10％的接种量，接种到2L的MRS液态发酵培养基，扩大培养成二级乳酸菌种子液；

所述的高活干酵母的活化方法为：按酵母与葡萄糖溶液质量1:10的质量比，将酵母加入到质量浓度2％的葡萄糖溶液中，30℃活化15-30min。

6.根据权利要求1所述的一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：步骤6)中所述的魔芋低聚糖为，魔芋多糖经适当酶解所得分子量在3万～15万道尔顿的魔芋低聚糖。