[发明专利]一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法

权利要求书

1.一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：包括，

将质量体积之比为1:10的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在60℃下溶解得到芯材溶液；

固定乳清分离蛋白水溶液的固形物含量为6％，控制反应体系pH＝9、在70℃条件下反应1h，乳清分离蛋白和低聚木糖的质量比例1:2制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；

取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，固定1:4～5的芯壁比，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发除去混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，喷雾干燥得到初步的微胶囊，再经过-55℃真空冷冻干燥10h～14h，最终制得番茄红素微胶囊，其中，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为80～90℃，进料温度为50～55℃；

将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.5％～0.7％添加至牛奶中。

2.如权利要求1所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：所述美拉德反应产物中，类黑精质量百分比为0.1％～0.2％。

3.如权利要求1所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：所述均质包括，第一次均质、第二次均质和第三次均质，其中，所述第一次均质在15000r/min条件下均质3min；所述第二次均质和第三次均质的均质压力为40MPa。