[发明专利]一种藏红花保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制备方法，具体涉及利用藏红花制作一种具有活血化瘀 功能保健酒的制备方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。藏红花具有疏经活络、 活血化瘀、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期服用可收到令人心喜，全面提高人体免疫力 的功效。现代药理学研究发现，藏红花有效预防和治疗心脑血管疾病，而且具有良好的抗癌 活性。

药酒是中国特有的传统酒种，酿制出来的酒一般比较辣，不醇和，也不绵软，含有 硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。需要在 容器中经过几个月或几年时间的贮存，去除杂味使酒体柔和醇正，这样需要大量的贮酒容 器，而且需要占用房屋和土地，使生产资金周转缓慢。

发明内容

本发明的目的是克服现有制酒技术中的不足，提供一种以藏红花为主要原料制作 具有活血化瘀功能保健酒的方法。

本发明一种藏红花保健酒的制备方法采用以下技术方案实施：

1.藏红花、枸杞子、红枣按重量份配比，低度白酒为溶剂进行混合，白酒与中药物料混 合后浸泡润透，利于在高压脉冲电场下的快速处理。

2.把经过浸泡的中药物料与白酒溶液，用高压脉冲电场设备的输送泵打到处理室 内，调整好脉冲数，电场强度和频率，并设定好时间，对物料的提取、酒液的灭菌和酒的催陈 在处理室内同时进行，这样处理既节省劳动力又节约时间。

3.将经过高压脉冲电场设备处理过的混合酒液，移入无菌室内的分离机内，进行 酒和药渣的分离，设定好分离机的转速和时间，分离出无渣的药酒溶液，剩下的药渣移除室 外作为饲料处理。

4.经过分离机分离出的药酒溶液采用膜分离技术进行处理，选择孔径一定大小的 过滤膜，设定好膜过滤压力和流速，采用微滤除去药酒溶液中的蛋白质、微生物及大分子物 质，获得淡红色澄清的藏红花保健酒。

5.在无菌的条件下对制备的藏红花保健酒进行灌装，封盖、装箱。

高压脉冲电场对物料的提取可在瞬间击穿物料的细胞壁和细胞膜，使被处理物质 的细胞壁和细胞膜电位混乱，改变其通透性使其发生不可逆破坏，造成细胞新陈代谢紊乱， 有效成分充分暴露，物料内部的有效成分从细胞中释放出来溶解到酒液溶剂中。解决了目 前中药因受高温提取而导致有效成分破坏的问题，具有其他技术不可替代的优势。

高压脉冲电场对酒的杀菌是通过高压电脉冲电场所产生的磁场，在脉冲电场和脉 冲磁场交替作用下，使细胞膜透性增加，振荡加剧，膜强度减弱，膜被破坏，膜内物质容易流 出，膜外面的物质容易渗入。有害细菌膜穿孔，细胞膜的保护作用减弱甚至消失，处理过程 中的能量消耗远小于热处理法，处理后的食品与新鲜食品相比在物理性质、化学性质、营养 成分上改变很小，能保持食品原有营养和风味，滋味无感觉出差异，杀菌时间短。实现食品 非加热灭菌保鲜机理。

高压脉冲电场把药酒催陈其原理是：电能输入酒液内各成分的分子在高压脉冲电 场的作用下运动加速，提高分子间的有效碰撞率，使酒液中的极性分子趋于沿电场方向定 向排列，导致酒液分子间的部分氢键断裂，加速白酒内各种成分的氧化、酯化等反应。分子 动能的增加使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，从而使乙醇分子和水分子相互渗透， 香味分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群。酒精分子受到束缚活性减少，在味觉上便 给人以柔和的感觉。处理后的酒液总酸、总酯、总醛等有所增加，总醇含量下降，处理的酒液 明显变得绵甜柔和、辛辣味减少、留有余香。利用高压脉冲电场对药酒进行催陈，可获得优 于传统方法制备保健酒的口感效果，实现在短时间内达到药酒快速催陈的效果。

采用膜分离技术是一种节能、高效的选择，经过微滤得到无菌的澄清藏红花保健 酒，能够防止保健酒的变质和营养成分及香味物质的流失。在室温下可以长期保存也不发 生沉淀、浑浊、变色等，目前酒类生产和销售中普遍存在而又难以解决的问题。用微孔滤膜 过滤阻止细菌的通过，在分离的同时达到“冷杀菌”的效果。微滤除去酒中的蛋白质、微生物 及大分子物质获得澄清的藏红花保健酒。用膜分离技术取代传统的巴氏杀菌和高温瞬时热 杀菌技术，即节省能耗又避免高温给产品带来的煮熟味。