[发明专利]一种具有保健作用的营养麦片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健作用的营养麦 片及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，它是遗传因素和环境因素长 期作用所致的一种慢性、全身性代谢疾病，以持续性高血糖和尿中排出葡 萄糖为主要特征，国内外专家一致认为，糖尿病实际上是体内代谢障碍与 不良饮食方式共同作用的结果。那么，既然不良的饮食方式能诱发糖尿病， 毫无疑问，好的饮食方式就能预防糖尿病。

燕麦是一种全价营养食品，其中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸 都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克，其蛋白质 含量是大米、白面的1～2倍，而且有超过大米、白面3～5倍的脂肪，除 了含有人体必需的八种氨基酸以外，还含有多种不饱和脂肪酸，尤其是含 有丰富的亚油酸。燕麦是疏通血管的卫士，它可洗掉积聚在动脉璧上的脂 质，早期预防和治疗冠状动脉粥样硬化。糖尿病患者服用后可延缓碳水化 合物的吸收、降低餐后血糖葡萄糖的水平，同时服用燕麦片后有较强的饱 腹感，减少了病人的加餐次数，利于糖尿病的控制。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健作用的营养麦片及其制备方法，采 用燕麦为主要原料，辅以荞麦、大豆、南瓜、山药等天然降血糖食品，制 备一种具有保健作用的营养麦片。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种具有保健作用的营养麦片，由下列重量份的原料配制而成：燕麦 35～45份、荞麦15～20份、大豆8～13份、南瓜10～17份、山药8～12 份、蜂胶1～3份、调味剂2～5份、乳制品2～4份。

作为较佳方案，所述的具有保健作用的营养麦片，由下列重量份的原 料配制而成：燕麦40份、荞麦17份、大豆10份、南瓜14份、山药10 份、蜂胶2份、调味剂4份、乳制品3份。

优选的，所述的调味剂为甜菊糖、低聚果糖中的一种。

优选的，所述的乳制品为牛乳粉、乳清粉中的一种。

一种具有保健作用的营养麦片的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取上述重量份的南瓜、山药，去皮去籽，加水蒸熟，捣烂成 南瓜泥、山药泥，备用；

(2)称取上述重量份的燕麦、荞麦和大豆，分别粉碎后，过筛，分 别得到燕麦粉、荞麦粉和大豆粉，混合均匀后，得到谷物粉，备用；

(3)将上述重量份的蜂胶加热至60～70℃，得到蜂胶粘稠液，与所 得的南瓜泥、山药泥、谷物粉混匀，加入调味剂、乳制品，得到混合物， 向上述混合物里加60～80kg水调浆，得到浆料；

(4)将所得浆料，均匀涂布于辊筒上，烘干，然后将上述谷物片从 辊筒上刮下；

(5)将步骤(4)的谷物片碾压成薄片、干燥，包装即可。

进一步地，所述步骤(2)中过筛的孔径为60目。

进一步地，所述步骤(4)中所得浆料烘干至含水率为20％～25％。

进一步地，所述步骤(5)中所得谷物片干燥至含水率为5％～8％。

本发明所采用的原料，除燕麦外，荞麦、大豆、南瓜、山药、蜂胶都 是天然降糖食品，其中：

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本。荞麦的谷蛋白含 量很低，主要的蛋白质是球蛋白，荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量 高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大 米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较 细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。 荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的 铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，还含有B族维生素、维生素E、 铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦 丁等。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠、下气消积、治绞肠痧、肠胃积滞、慢 性泄泻的功效，可降压、降血脂、血糖，有防治糖尿病的作用。