[发明专利]一种聚合大豆多糖及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种聚合大豆多糖及其制备方法 与应用。

背景技术

水溶性大豆多糖是一种半乳糖醛酸含量为18％的酸性多糖,结构类似果胶， 和果胶同属阴离子多糖,半乳糖醛酸主链上分布着阿拉伯糖等中性糖侧链,其主 链是由聚半乳糖醛酸(GN)和聚鼠李糖半乳糖醛酸(RG)组成,β-1,4-半乳糖 侧链的聚合度大约为43-47个残基，并有海藻糖和阿拉伯糖残基和它相连。α-1， 3-和α-1，5-阿拉伯糖链在C-4位置和鼠李糖侧链相连。一些半乳糖醛酸在C-3 位点通过低聚木糖修饰(聚合程度为4或7个残基)，这种低聚木糖由β-1，4- 和β-1，2-木糖残基组成。

大豆多糖不仅具有膳食纤维所具有的功能特性，还有发泡稳定性、高水溶 性、乳化及稳定性、抗粘结性、高温稳定、成膜性能以及酸性条件下对蛋白颗 粒的稳定作用等优越性能。当蛋白溶液中加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主 链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相 互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，能 维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉 淀，这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。

据调查，市面上已有利用大豆可溶性多糖的益生菌饮料，利用豆渣提取大 豆水溶性多糖作为酸性乳饮料的分散稳定剂是当今市场的需求与发展趋势。但 是，和传统的果胶相比，大豆多糖还存在对于高蛋白乳饮料稳定性稍差、相对 用量大，成本高等弊端。因此，对大豆多糖的物性修饰是得到在蛋白质等电点 附近具有更好分散稳定性，更高乳化性能的稳定剂的一种方法。

发明内容

为了解决以上现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一 种聚合大豆多糖的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的聚合大豆多糖。

本发明的再一目的在于提供上述聚合大豆多糖在酸性乳饮料、功能食品及 保健品中的应用。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种聚合大豆多糖的制备方法，包括以下制备步骤：

将可溶性大豆多糖加入到水中，加热至25～60℃，搅拌使其充分溶解，得到 大豆多糖溶液，然后用碱调节溶液pH为7.5～9.5，搅拌条件下加入辛烯基琥珀 酸酐，25～60℃温度下进行酯化反应30～60min，反应过程维持pH为7.5～9.5， 反应产物经透析去除小分子，然后干燥，得到粉末状聚合大豆多糖。

优选地，所述大豆多糖溶液的质量浓度为8％～12％。

优选地，所述的辛烯基琥珀酸酐与可溶性大豆多糖的质量比为1:(1～12)； 更优选为1:(6～9)。

优选地，所述的碱是指浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液。

优选地，所述酯化反应的时间为35～45min，温度为35～45℃，pH值为8.0～9.0。

优选地，所述的干燥是指喷雾干燥或冷冻干燥。

一种聚合大豆多糖，通过以上方法制备得到。

上述聚合大豆多糖在酸性乳饮料、功能食品及保健品中的应用。

本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：

(1)本发明所制备的酯化聚合大豆多糖稳定性好，具有明显优于大豆多糖 的分散稳定性和乳化稳定性；

(2)本发明的制备工艺简单，反应过程容易控制，生产周期短，设备投资 和生产成本低；

(3)本发明的制备方法不添加有毒有害试剂，绿色安全。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限 于此。

实施例1