[发明专利]一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣和核桃仁复合膨化产品，其特征在于使用如下方法制备：a、原料准备：将洗净的核桃仁放入洗净的去核红枣中；b、膨化处理：将上述a步骤中准备好的装有核桃仁的红枣放入膨化罐进行膨化，膨化条件：温度70～80℃，压力0.2～0.8Mpa，时间20～40min；c、抽真空：打开泄压阀抽真空，降温至60～68℃，抽真空时间1～2h；d、冷却出料：膨化完成后，降温、降压后出料。与现有技术相比，本发明具有趣味性、口感好、绿色无添加，营养丰富等优点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法。

背景技术

红枣，又称作中华大枣、刺枣、枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣的营养成分丰富，富含多种活性成分，是药食兼用的滋补果品，具有补血益气、开脾养胃、美容护肤、延年益寿的养生保健功效。枣中含有丰富的黄酮类物质，它对预防心血管疾病及防治高血压、动脉硬化等具有一定的效果。新疆地区是我国目前红枣生产栽培的最佳生态区域之一，由于常年降雨量在30～60mm左右，年光照时间长，而且早晚温差大等诸多天然优势决定了该地区成为我国的一个红枣生产最优区域。

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20g，脂肪60～70g，碳水化合物10g；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

变温压差膨化干燥技术是一种新型的干燥技术，它具有环保、节能的优点，适用于生产非油炸型果蔬脆片。这种新型的果蔬干燥方式结合了热风干燥和真空冷冻干燥的优点，同时客服了油炸的缺点，在果蔬干燥中具有十分广阔的应用前景。

目前市场上的红枣和核桃仁多以鲜食和干制为主，部分红枣加工成枣酒和枣饮料，核桃仁加工成核桃酥和核桃糖，对其精深加工而生产的产品较为少见，有必要采取现代加工技术对红枣和核桃仁进行精深加工，以提高其产品品质及附加值。

专利申请号为201310058478.5，名为一种红枣脆片的制备方法，是以干枣为原料，用异VC钠进行护色处理，将红枣打浆后加入马铃薯淀粉和切碎的果仁倒入模具中定型，蒸煮后再进行热风干燥和微波干燥，得到红枣脆片。

专利申请号为201110232735.3，名为一种红枣脆片的加工方法，是将红枣清洗干净后，去核，切片，冷冻，然后将冷冻好的枣片取出在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1～3h，最后在微波下杀菌、真空包装，得到红枣脆片。

专利申请号为201410712038.1，名为红枣大米脆片及其制造方法，是将红枣粉、米胚粉、西兰花粉、豆粉与大米粉混合后放入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸至8成熟时进行塑形处理，之后冷却干燥，将产品放入低温气流膨化机中做熟化处理以获得成品的红枣大米脆片。

专利申请号为201310340103.8，名为一种膨化红枣片的制法，是将新鲜大枣进行拣选、清洗、去核、切片后，进行热风与真空联合脱水处理，然后送入膨化炉膨化，膨化温度为30～60℃，膨化时间为40～60分钟，得到膨化红枣片产品。

专利申请号为201010228410.3，名为非油炸膨化酥脆红枣的加工方法，是将红枣清洗去核后，在75～90℃温度下预烘干24～48h后进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间2～4h，泄压冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，泄压速度1.0～3.0KPa/min，最终压力为常压，挑选包装即得成品。